Cooxinelle

13 août 2008

Blog en vacances...

Hello les p'tites gourmandes zé gourmands ! ;p

L'heure est ENFIN venue pour moi de laisser mon ordinateur, mes casseroles et mes pinceaux pour une escapade dans le Lubéron bien méritée. Je serai absente jusqu'au 8 septembre. Il est possible que je poste ici et là quelques "news culinaires" si j'ai accès à un PC avec connexion internet.

En attendant, je vous souhaite bon courage pour celles et ceux qui travaillent encore, et d'excellentes vacances pour les autres.

A tout bientôt pour de nouvelles tribulations et expériences côté cuisine !

Cooxinelle.

11 août 2008

Un p'tit parfum des Indes...la cardamone

J'avais envie "d'innover', et de ne pas manger le traditionnel curry de poulet au riz basmati...c'est qu'on devient difficile à force de bien manger ! LOL ! J'ai donc essayé de fabriquer un curry "customisé" à la mode indienne, car bien que je n'ai pas encore exploré cette zone géographique culinaire, n'empêche, j'adoooore les plats indiens !

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de curry jaune

• 1 cuil. à  café de curcuma

• 1 cuil. à café de poivre du Sichuan

• 10 coques de cardamone

• 1 boîte de champignons (des frais, c'est encore mieux !)

• 1 poignée de cacahuètes grillées

• eau

• riz

• sel

Préparation :

1. Laver et couper le poulet. Mettre les champignons à égoutter.

2. Dans un pilon, placer les épices (curry + curcuma + poivre Sichuan + cardamone) et broyer ensemble à la main pour faire s'interpénétrer les saveurs

3. Verser ce mélange sur l'huile versée dans une casserole, bien mélanger, et faire revenir 3 mn. Ensuite, rajouter le poulet coupé en morceaux, et faire cuire 5mn. Ensuite, couvrir d'eau à hauteur, et laisser mijoter 15mn

4. A la fin de la cuisson, rajouter les cacahuètes et les champignons.

5. Servir avec du riz.

Avertissement : plat assez relevé du fait de l'explosion d'épices et de l'utilisation de poivre du Sichuan...pour les palais plus délicats, réduire la quantité de poivre à quelques graines, voire pas du tout.

Trop de jaunes d'oeufs ? Voilà comment recycler !

Toujours suite à mon "biscuitage" intensif du week-end dernier, il me restait 4 jaunes d'oeufs. Afin de les utiliser "à bon escient", je me suis lancée dans la confection d'un :

ROULE AU NUTELLA

Ingrédients pour la génoise :

• 100g de sucre

• 4 jaunes d'oeufs + 100ml de lait ou 4 oeufs entiers

• 125g de farine

Préparation :

1. Battre le sucre et les oeufs (et lait éventuellement) pendant au moins 10mn afin de donner son côté "aérien" à la génoise

2. Rajouter ensuite la farine, et mélanger de nouveau

3. Enfourner Th.200° pour 15mn dans un plat beurré et fariné

Phase délicate : Le montage

Démouler la génoise à la sortie du four, et la poser sur une feuille de papier alu. La badigeonner de Nutella (ou autre : confitures, caramel, lemon curd...) et rouler délicatement. Serrer le rouleau, l'emballer dans le papier alu, et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Remarque : j'ai désespérément chercher encore et encore une bonne recette de génoise qui ne soit pas un "étouffe-chrétien", une "brique dans le ventre" ou une "Bob-L'éponge", et là, je crois avoir trouvé ZE méthode, car elle est légère, aérienne et moelleuse...et elle le reste ! Preuve en est : j'ai laissé traîné par oubli ce gâteau sur la table de la cuisine toute une nuit, et le lendemain, il était encore moelleux à souhait !

Péché de tarte coco / chocolat...MIAM !

Le week-end dernier fut très "sucré", en effet, à J-3 avant les vacances, il était temps de préparer le panier de biscuits pour remercier le couple qui nous accueillera, et ne pas venir les mains vides. Par conséquent, nous savons tous comment ça se passe, on utilise les blancs d'oeufs, ou bien les jaunes, et on se retrouve avec des stocks qu'on culpabilise de jeter. Je vous propose donc ici une manière trèèèèèès gourmande de recycler vos jaunes d'oeufs.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 200g de lait concentré sucré

• 125g de coco râpé

• 3 jaunes d'oeufs

• 100ml de lait (ce fut pour moi lait de soja à la vanille)

• 150g de chocolat pâtissier

Préparation :

1. Faire cuire la pâte à blanc avec un poids dessus pour qu'elle ne se déforme pas

2. Faire fondre le chocolat, puis badigeonnez-en le fond de tarte pré-cuit

3. Mélanger la coco râpé, le lait concentré, les jaunes d'oeufs et le lait, et verser ce mélange sur le chocolat recouvrant le fond de tarte

4. Enfourner pour 35mn à Th.200°...recouvrir le plat de papier alu avant d'enfourner, laisser cuire, et découvrir 10mn avant la fin pour que le haut colore.

05 août 2008

Cake Banane - Cardamone

Suite aux sollicitations plus que pressantes du chéri réclamant son gâteau (ne tenant biensûr absolument pas compte de l'ultimatum "Maillot de bain"), ayant 3 bananes me regardant tristement du fond du frigo et appelant "A l'aide !", tout ceci couplé à un désir de "tester" la cardamone que j'ai achetée chez mon épicier préféré au marché, et oui, j'ai cédé, que voulez-vous...l'appel de la gourmandise est le plus fort !

Ingrédients :

• 250g de farine

• 100g de beurre fondu

• 3 oeufs

• 2 sachets de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• 3 cuil. à soupe de sucre

• 3 bananes bien mûres

• 10 capsules de cardamone (je les ai vidées, récupéré les grains, et broyées au pilon)

Préparation :

1. Préchauffer le four Th.200°

2. Écraser les bananes à la fourchette

3. Fouetter le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le beurre fondu

4. Rajouter en pluie la farine mélangée avec la levure chimique, bien mélanger

5. Enfin, introduire dans le mélange la purée de bananes et la poudre de cardamone

6. Verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou bien des petits moules en silicone individuels), et enfourner pour 45 mn

Ce cake est très savoureux, jamais je n'aurais imaginé à quel point la cardamone se marie bien avec la banane, sans parler de l'odeur embaumante et hypnotisante pendant la cuisson...une première fois réussie ! Youpi !

Poulet basquaise à ma façon

Rien de tel pour se donner du courage avant les vacances qu'un petit plat aux accents du Sud (ma destination de vacances !)...tous ces parfums me donnent l'impression d'y être déjà !

Ingrédients pour 2 (gourmands ! ;p) :

• 2 escalopes de poulet coupées en morceaux

• 2 poivrons rouges taillés en lanières

• 4 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 500g de pomme de terre "ratte"

• Eau

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• mélange d'herbes de Provence

• 1 cuil. à café bombée de paprika

• Sel & poivre

Préparation :

1. Commencer par préparer les légumes : épépiner les poivrons, et les couper en lanière. Plonger les tomates dans l'eau bouillante 5mn, puis les transférer dans l'eau froide (avec des glaçons), les peler et retirer les pépins. Eplucher les pommes de terre, les couper et les précuire au cuiseur-vapeur. Emincer l'oignon grossièrement et écraser les gousses d'ail.

2. Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse suffisamment large et haute, puis y faire dorer le poulet

3. Rajouter l'oignon émincé, l'ail, le paprika, le sel et le poivre, et faire cuire 5mn

4. Introduire les poivrons, puis les tomates mondées, couvrir d'eau à hauteur et laisser "bloblotter" pendant 1/2 heure

5. Rajouter les pommes de terre, saupoudrer d'herbes de Provence, et laisser de nouveau mijoter 15mn.

6. Vous pouvez servir ce plat tel que, ou bien retirer les pommes de terre et le servir avec du riz.

04 août 2008

Apéritif dînatoire végétarien jusqu'au bout de la nuit !

Nos amis parisiens (et futurs mariés !) sont venus passer le week-end avec nous à Bruxelles. Afin de les accueillir en bonne et due forme, et ne pas passer mon temps à faire des aller-retours terrasse-cuisine, j'ai opté pour la solution apéro-dînatoire...ou bien "Drunch" (mix de lunch et dinner ! ;p). J'ai donc préparé tout un tas de "petits grignotages" qui nous ont en fait bien calés !

Mini-Muffins à la tomate confite, Crostini tomate-mozza-basilic, Petits palmiers à la tapenade verte

Les Mini-Muffins à la tomate confite

Ingrédients :

250g de farine

1 cuil. à café et 1/2 de levure chimique

10 tomates confites égouttées et émincées

250 ml de lait

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de sucre

1 oeuf battu

30g de beurre fondu

Préparation :

1. Préchauffer le four Th. 200°

2. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel

3. Dans un autre récipient, battre l'oeuf, le beurre fondu et le lait

4. Introduire le 2ème mélange dans le premier, bien remuer, rajouter les tomates confites et répartir dans les moules à muffins

5. Enfourner pendant 25mn.

Crostinis tomate-mozzarella-basilic

Ingrédients :

• 1 baguette

• 1 boule de mozzarella

• quelques tomates cerises

• du basilic ciselé

• sel de guérande

• huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four Th. 200°

2. Couper la baguette en petites rondelles pour faire des canapés

3. Badigeonner chaque rondelle avec de l'huile l'olive, à l'aide d'un pinceau de cuisine

4. Enfourner les rondelles de baguette sous le grill pendant 10mn (il faut que ce soit croustillant à l'extérieur et encore un peu moelleux à l'intérieur)

5. Pendant ce temps, couper la boule de mozzarella en rondelles, et les tomates cerises en deux

6. Sortir les crostinis du four, placer une tranche de mozza dessus, saler au sel de guérande, saupoudrer d'un peu de basilic, puis décorer avec la demi tomate cerise

Palmiers à la tapenade verte

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 boîte de tapenade verte

Préparation :

1. Dérouler la pâte, et la badigeonner de tapenade

2. Rouler la pâte des 2 côtés pour que ces derniers se rejoignent au milieu

3. Placer la pâte au congélateur une dizaine de minute afin de rendre la coupe plus facile

4. Découper des rondelles dans le "boudin" fait à partir de pâte feuilletée

5. Placer vos palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20mn

Cake au pesto-amandes coupé en dés, crackers et pringles à la ricotta-aneth

Ingrédients :

• 180g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 180ml de lait

• 125g de pesto

• 1 poignée d'amandes concassées

• 3 oeufs battus

• La recette indiquait de mettre en plus 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et 100g de fromage râpé, mais pour des raisons de "maillot de bain", j'ai préféré faire une version "light" ^_^"

Préparation :

1. Préchauffer le four Th. 200°

2. Battre les oeufs avec le lait et le pesto

3. Rajouter la farine mélangée à la levure et bien remuer, puis introduire les amandes concassées

4. Placer dans un plat à cake (ou pourquoi pas des mini-moules), et enfourner pour 45mn (moins pour des mini-moules)

Pour les crackers et les pringles, je me suis contentée de les acheter, et de les garnir du mélange suivant : 1/2 pot de ricotta + 1 cuil. à soupe d'aneth ciselée.

Dips de légumes à la sauce cocktail

Ingrédients pour la sauce cocktail :

• 80g de mayonnaise (pour moi, ce fut mayo "light")

• 80g de ketchup

• 10g de curry en poudre

• Quelques gouttes de tabasco

Bien tout mélanger, si besoin, avec un fouet, et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Pour les dips, j'ai choisi des concombres, carottes et tomates cerises, mais rien n'empêche d'utiliser des choux-fleurs, des asperges, du céleri en branche, etc. Cette sauce est vraiment savoureuse, on peut même accompagner des crevettes avec.