Cooxinelle


Tartelettes Chocolat Blanc et Citron Vert

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Base : pâte sucrée

Garniture : 25cl de crème liquide + 1 tablette de chocolat blanc + le zeste d'un citron vert

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21 août 2014

La Briochouchou

ça :

brioche

+

ça :

chouchous

=

Brioche1

Brioche2

Brioche3

Posté par KoxinL à 21:48 - - Commentaires [0]
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La Confiture de Lait

Rien de plus simple que de faire de la confiture de lait : on prend une boîte de conserve de lait concentré sucré que l'on plonge dans de l'eau frémissante pendant 1h15. On ouvre, et c'est magique ! Un petit coup de mixeur pour l'onctuosité et hop, à nous les crêpes, gaufres, brioches et autres gourmandises ;)

ConfiLait


03 septembre 2013

Tian de légumes du soleil fondants

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Ce n'est pas la première fois que je propose une recette de tian de légumes sur ce site, pour la première, c'est par ici. Je trouve que le tian est un excellent moyen de "liquider" les surplus de légumes du jardin qu'il serait sacrilège de laisser flétrir ! Par ailleurs, cette nouvelle recette donne un fondant incomparable aux légumes qui "glissent" tout seuls...

Ingrédients :

  • 2 grosses courgettes (une jaune et une verte)
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 poivron jaune
  • 8 gousses d'ail
  • Romarin
  • Sel & Poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  1. Préchauffer le four Th. 160°.
  2. Huiler très légèrement un grand plat allant au four.
  3. Laver les légumes et les passer à la mandoline : faire des tranches de 0.5 mm pour les courgettes, tomates et poivron. Faire de très fines rondelles d'oignons toujours à la mandoline.
  4. "Ranger" harmonieusement les légumes ainsi tranchés dans le plat en pensant à saler et poivrer entre chaque couche.
  5. Arroser le tout d'huile d'olive à votre convenance mais sans trop abuser.
  6. Passer au four pour 2 heures.

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Poulet sauce aigre-douce

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Voici une petite recette toute simple pour varier la dégustation du poulet.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Sel & Poivre
  • 1 goutte d'huile

Préparation :

  • Couper les escalopes de poulet en petits morceaux, ce qui rendra la cuisson plus rapide
  • Mélanger miel + moutarde + curry + sel + poivre et le verser sur le poulet
  • Faire mariner (ou pas si on en a pas le temps) durant 2 heures au frais, recouvert de papier cellophane (oui, le curry, ça sent fort dans le réfrigérateur !)
  • Mettre une goutte d'huile dans un wok et y verser le tout, remuer jusqu'à cuisson du poulet
  • Vous pouvez le servir tout simplement avec du riz ou comme moi avec un tian de légumes.

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Posté par KoxinL à 14:43 - - Commentaires [0]

Défi : Le Saint-Honoré

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Le Saint-Honoré est entré dans ma vie avec une touche de magie. J'ai dégusté mon tout premier à la Maison de La Truffe, lors d'un déjeuner très agréable et ô surprise, je me suis rendue compte que je venais de manger LE dessert de la Pâtisserie des Rêves (http://www.lapatisseriedesreves.com/) de Monsieur Philippe Conticini ! Un rêve, oui, pour les papilles et un subtil accord délicat et harmonieux qui vous transporte aux portes du Paradis des Gourmands ! Ensuite, je n'ai eu de repos que lorsque j'ai enfin pu consacrer du temps à sa réalisation.

Défi : c'est le mot juste, car le Saint-Honoré regroupe des techniques de pâtisserie diverses et variées, autant dire qu'on est dans de la haute voltige, mais quel bonheur infini lorsque le résultat est là ! Question résultat : tout était bon, la pâte à choux (merci à Christophe Michalak pour sa recette de pâte à choux divine !), la crème chiboust qui est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne (j'étais terrorisée à l'idée de la rater, elle fut finalement bien réussie, mais hélas, pas en quantité suffisante, d'où la présentation quelque peu hasardeuse de mon Saint-Honoré que j'ai essayé de recouvrir tant bien que mal avec de la crème montée en Chantilly), le caramel (j'aurais souhaité qu'il soit un peu moins foncé)...Conclusion : c'était booooooooon ! Et j'en ai repris et repris...quand on commence, on peut plus s'arrêter ! lol !

A retenir pour les prochaines fois : faire plus de crème chiboust, surveiller plus rigoureusement le caramel et faire un montage plus net.

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J'étais tellement pressée de le goûter que j'ai commencé à le couper avant de prendre la photo ! Gourmandise, quand tu nous tiens !

Composition et strusture du Saint-Honoré :

La base est un disque de pâte feuilletée, les plus courageux et geuses la feront eux-mêmes, j'avoue avoir utilisé un rouleau de pâte feuilletée du commerce.

La pâte à choux pour la base et les petits choux: il existe des centaines de recettes sur la toile, mais je vous conseille celle de Christophe Michalak...impeccable !

La crème chiboust = crème pâtissière + meringue italienne (ajouter une belle gousse de vanille dans votre crème pâtissière, miam !).
 
Le caramel : version simple de Conticini = 120 g de sucre + 3 CS d'eau sur le feu jusqu'à obtention d'un caramel blond.
 
Crème montée façon chantilly, et encore une fois, avec quelques graines de vanille.
 

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Matériel et technique :
 
S'il y a un ustensile indispensable dans la réalisation de ce dessert, c'est bien la poche à douille ! On l'utilise pour parer la base feuilletée de pâte à choux mais aussi pour dresser les choux et elle intervient de nouveau pour garnir la base du gâteau et les choux de crème chiboust, enfin, on la retrouve également pour dresser la chantilly.
Conseil : pour ce dessert, je pense qu'il sera plus facile d'utiliser des poches à douille jetables, une pour la pâte à choux, une pour la crème chiboust et une pour la crème chantilly.
 
Douilles : comme moi, vous allez vous poser la question de la taille des douilles...Cooxi a fait les recherches pour vous :
Douille lisse Taille 14/12 : pour dresser la pâte à choux (on utilise la même pour dresser les macarons !)
Douille lisse Taille 8/7 : pour garnir les choux
Douille crantée : pour la crème chantilly
 

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C'est un dessert un peu technique, qui demande du temps et de la concentration, mais cela vaut vraiment le coup d'autant plus que c'est un excellent exercice !...je ne parle même pas de la récompense ! Scontch, Miam !

Posté par KoxinL à 14:30 - - Commentaires [2]

Le traditionnel Boeuf Bouguignon

Boeuf Bourguignon

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de Boeuf pour bourguignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 4 belles pommes de terre (résistantes à une cuisson lente)
  • 6 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 tomate fraîche
  • 1 botte d'oignons grelots
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (Thym et Laurier, Astuce : pour ne pas que le tout se répande dans votre sauce, le placer dans une compresse stérile et le fermer avec un fil à coudre, le retirer en fin de cuisson)
  • 75 cl de vin de Bourgogne
  • 1 CS de farine
  • Sel & Poivre
  • 2 CS d'Huile

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Préparation :

  1. Par souci d'organisation, commencer par laver, éplucher et couper tous les légumes et la viande. Émincer les 2 oignons moyens, éplucher l'ail et le garder entier, éplucher les oignons grelots (pas trop !), couper les champignons en lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en généreux morceaux, la tomate fraîche en petits cubes (penser à enlever les graines) et la viande en gros cubes.
  2. Dans une grande marmite, mettre l'huile à chauffer et y faire dorer les oignons émincés et les lardons. Ajouter ensuite la viande et la faire dorer uniformément, puis ajouter les carottes et l'ail et faire mijoter 5 mn. Saler et poivrer.
  3. Verser la farine et remuer afin de bien la répartir, faire cuire encore 5 mn puis mouiller au vin.
  4. Ajouter le bouquet garni, puis le reste des ingrédients et laisser mijoter sur feu doux au moins 2h30 en surveillant l'évaporation du vin et en ajoutant un peu d'eau si le tout attache.
  5. Enfin, retirer le bouquet garni et servir.

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