Cooxinelle

Macarons tout choco !

 

Petite expérience du dimanche : le macaron tout chocolat avec en exclusivité, l'utilisation d'une meringue italienne, une première pour moi. Et quel résultat ! Je crois que ça y est, j'ai trouvé ma recette fétiche des macarons, je la tiens, je la tiens ! Ils sont tous jolis, belle coque bien lisse, cuisson nickel, aucune accroche sur la feuille de cuisson, et, "last but not least', ZE collerette qui fait qu'un macaron est un macaron !

 

MACARONS AU CHOCOLAT

 

 

Ingrédients :

Pour les (48) coques (de 3 à 5 cm de diamètre)

• 125 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre
• 3 blancs d'oeufs (à température ambiante, important !)
• 50 g de sucre semoule
• 1 Cuillère à Soupe d'eau
• 20 gouttes de colorant rouge (facultatif)

Pour la ganache au chocolat

• 100 g de chocolat
• 15 g de beurre
• 125 ml de crème liquide

 

Préparation :

1. Placer la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao dans un robot-hachoir et mixer jusqu'à obtention d'une poudre très fine, réserver
2. Mettre le sucre semoule dans une casserole avec la cuillère d'eau, et préparer un sirop. Pendant la cuisson du sirop (qui ne doit pas colorer), commencer à battre les blancs à petite puissance. Une fois le sirop cuit, l'introduire dans les blancs sans cesser de battre et en augmentant la puissance. D'où l'importance d'avoir des blancs à température ambiante, il ne doit pas se produire de choc thermique entre le sirop et les oeufs. Si vous utilisez du colorant liquide, c'est le moment de l'introduire dans les oeufs. On doit obtenir un beau volume de blancs battus, avec un côté brillant.
3. A la maryse, mélanger les poudres et les blancs battus sans avoir peur de "casser" les oeufs. Le mélange doit être homogène et faire le ruban.
4. Mettre l'appareil ainsi obtenu dans une poche à douille et, grâce à un gabarit, former les coques de macarons sur la plaque de cuisson recouverte au préalable de papier adapté
5. "Taper" vos plaques sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air
6. Allumer le four pour un préchauffage à 160° (four à chaleur tournante) et profiter de ce temps pour laisser les coques "croûter" : c'est-à-dire les laisser sécher (le macaron déteste l'humidité) et permettre au sirop que nous avons réalisé de former une pellicule en surface qui permettra d'avoir un macaron bien lisse, et ainsi, par dessous, se développera la fameuse petite collerette tant convoitée.
7. Une fois le four à 160°, mettre les coques à cuire pour 20 mn (attention, chaque four est unique, il s'agit de trouver votre température et temps de cuisson optimum)
8. Au sortir du four, faire glisser les feuilles de cuisson contenant les coques cuites sur le plan de travail, attendre 2 mn, et les décoller délicatement, puis réserver.
9. Préparer la ganache : dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition, retirer du feu et y faire fondre les morceaux de chocolat concassé, puis, faire fondre le beurre et réserver au frais jusqu'à ce que la ganache ait pris légèrement
10. Enfin, assembler les macarons avec la ganache et les mettre au frais pour 24 heures avant de les déguster.

 

Mini-cakes coeurs Nutella et crème de marrons ! Yummy !

Toujours dans les essais de mes mini-moules à cakes en silicone. Cette fois, expérience sucrée sur base de recette de moelleux à la poudre d'amandes, avec une surprise à l'intérieur ! ;p

Pour la recette du moelleux à la poudre d'amandes, je me suis largement inspirée de la page 158 de l'ouvrage intitulé "Chocolat, Moelleux et Fondants" (chez Hachette Pratique)...encore un cadeau de Noël...puisque je vous dis que j'ai été gâtée !

MINI-CAKES COEURS NUTELLA ET CREME DE MARRONS

 

 

Ingrédients pour 6 mini-cakes :

• 100 gr de beurre mou
• 2 oeufs
• 60 gr d'amandes en poudre
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Nutella, crème de marrons, lemon curd, confiture, pâte de spéculoos...à vous de "customiser"

 

Préparation :

1. Préchauffer le four Th.200°
2. Dans une jatte, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à les faire blanchir
3. Ajouter le beurre, la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique
4. Remplir seulement le fond des mini-moules à cakes avec un peu de pâte, garnir avec du Nutella ou de la crème de marrons (ou autre) et refermer le tout en plaçant encore un peu de pâte par dessus
5. Enfourner 15mn

 

Mini-cakes et muffins olives-chèvre-romarin

J'ai été gâtée Noël dernier, on m'a offert 6 petits moules en silicone tous mignons avec un livre d'accompagnement contenant des recettes sucrées et salées. Voici donc ma première expérience salée avec ces mini-moules.

 

MINI-CAKES ET MUFFINS OLIVES NOIRES / CHEVRE / ROMARIN

Ingrédients pour 6 mini-cakes :

• 120 gr de farine
• 2 oeufs
• 7 cl de lait
• 7 cl d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel, poivre
• 60 gr de fromage de chèvre
• 1 cc de romarin séché moulu
• 10 olives noires dénoyautées

Préparation :

1. Préchauffer le four Th.180°
2. Couper le fromage de chèvre en petits cubes
3. Couper les olives en rondelles
4. Dans un bol, battre les oeufs légèrement avec l'huile et le lait
5. Ajouter la farine, la levure, le romarin et les cubes de chèvre
6. Saler, poivrer et bien mélanger
7. Verser la pâte dans les petits moules en silicone
8. Décorer avec les rondelles d'olive
9. Passer au four pour 30 mn (pour vérifier la cuisson à coeur, plonger une pique en bois au milieu du petit cake, si elle ressort sèche, c'est cuit !)

 

La Soupe à L'Oignon

Un petit parfum de tradition avec cette soupe à l'oignon onctueuse et enveloppante pour un début d'année 2012 tout en douceur. Bonne Année !

LA SOUPE A L'OIGNON

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 CC de beurre
• 4 oignons
• 2 CS de farine
• 200 ml de vin
• 750 ml de bouillon
• 4 tranches de pain
• Gruyère râpé
• Sel
• Poivre
• Thym

Préparation :

1. Faire dorer les oignons émincés dans le beurre
2. Ajouter en saupoudrant la farine puis le vin
3. Lorsque le mélange commence à épaissir, incorporer le bouillon petit à petit en remuant
4. Saler, poivrer et effriter une branche de thym
5. Laisser mijoter 20 mn
6. Répartir dans 4 bols, placer une tranche de pain sur chaque bol et répandre le gruyère râpé par-dessus
7. Faire gratiner au four (Th.180°) 10 minutes et servir aussitôt.

Ze mythique "Fondant au chocolat" (qui tue !)

Aussi incroyable que cela puisse paraître, pour une mordue du chocolat comme moi, je n'avais jamais tenté l'expérience fondant au chocolat, et pour cause, il existe un nombre incalculable de recettes, ce qui me laissait perplexe. Afin d'en avoir le coeur net (et surtout la bouche pleine de chocolat ! hi ! hi !), je suis allée faire un tour sur un site qui est devenu pour moi LA référence en cas de doutes, de questions, de problèmes culinaires en tout genre, j'ai cité "L'Atelier des Chefs" (clic).

FONDANT AU CHOCOLAT perrrrrfect !

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 90g de chocolat noir + 4 carrés de chocolat
• 85g de beurre
• 3 oeufs
• 35g de farine
• 110g de sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four Th.200°
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre
3. Fouetter le sucre avec les oeufs
4. Mélanger délicatement les 2 préparations
5. Incorporer progressivement la farine en continuant de mélanger
6. Beurrer et fariner les ramequins et les garnir au 3/4 de la préparation obtenue
7. Enfoncer légèrement un carré au centre de chaque ramequin
8. Placer au four 10mn
9. Après cuisson, laisser reposer 3mn et servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou bien de crème anglaise...miam !

 

Résultat : Fondant, coeur coulant, décadent, affligeant...de plaisir !

La salade orientale de Miss C.

Voici une salade que j'ai découverte grâce aux talents de Miss C. Merci à toi la Miss ;))) ! C'est un plat assez riche et consistant, mariant des saveurs douces et très agréables au palais.

La Salade Orientale de Miss C.

 

Ingrédients :

• 2 avocats
• 3 tomates
• 1 boîte de pois-chiches
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Sel
• Cumin

Préparation :

1. Éplucher et découper les avocats en dés, faire de même avec le tomates
2. Egoutter les pois-chiches et les incorporer
3. Émincer l'oignon et les rajouter au mélange
4. Assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive (à votre convenance, et sans oublier que l'avocat, c'est déjà gras)
5. Enfin, saupoudrer d'une cuillère à café de cumin, bien mélanger et servir.

 

Petit plat d'automne

Ahhh, l'automne, ses couleurs chatoyantes et sa douce mélancolie des jours printaniers. J'adore cette saison et tous les fruits et légumes qui y sont rattachés. Voici un petit plat typiquement automnal, une réédition car c'est un plat populaire à la maison. Pour la recette avec la version courge butternut, c'est par ici. Pour ma part, ce mois-ci, ce fut avec du potimarron. Quand j'ai vu ces jolies stries oranges et vertes, je n'ai pas pu résister ! lol !

Pâtisseries orientales "home made" pour l'Aïd

Cette année, j'ai pris une leçon de confection de pâtisseries orientales chez ma maman. Il faut dire qu'elle nous régale depuis des années avec des douceurs toutes aussi variées les unes que les autres.

MAKROUDHS

BAKLAWAS "BI-GOUT" AMANDES-PISTACHES

NOUGATS

BOUCHEES AUX AMANDES NATURE ET A LA PISTACHE

Salade mâche, féta, melon...FRESH !

Le peu de rayons de soleil que nous avons vus cet été m'ont tout de même donné envie de fraîcheur. Je vous propose une grande salade-repas, originale par son côté sucré-salé...Régalez-vous !

Ingrédients :

• Salade de mâche
• 1 petite échalote finement émincée
• Féta
• Cubes de pomme de terre cuits
• Lentilles
• 1/4 de melon coupé en cubes
• 1 petite poignée de graines (tournesol, courges..)

Préparation :

1. Rien de plus simple, on dépose les ingrédients dans une grande assiette
2. On adapte les quantités selon le nombre d'invités, ce qu'il y a dans le frigo, son humeur, etc
3. On arrose d'un filet de vinaigrette allégée
4. Et on déguste à l'ombre d'un arbre dans le jardin

 

Mes petits baklawas (premier test)

Voici mon premier test de baklawas. Le goût était très bon, la présentation dans des caissettes permettait de faire de petites parts, n'oublions que c'est une douceur très riche en calories !

Amélioration à apporter: ne plus utiliser de miel, faire son propre caramel visqueux et en arroser les baklawas à la sortie du four. Ces petites douceurs ne s'en tiendront que mieux ! En effet, la farce de mes baklawas était un peu "molle".

BAKLAWAS

Ingrédients pour un plat carré de 20cm x 20cm, soit 25 petits baklawas :

• 1 paquet de pâte filo

• 150g de beurre fondu pour la farce + 50g de beurre fondu pour les feuilles

• 150g d'amandes en poudre

• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de cannelle

• 60g de sucre

• Miel dilué dans l'eau (comme un sirop)

Préparation :

1. Dans le plat, placer 7 feuilles de pâte filo préalablement découpées à la taille du plat, une part une, en graissant avec le beurre fondu (à l'aide d'un pinceau) entre chaque feuille
2. Pour la farce, mélanger l'amande en poudre, le sucre, la fleur d'oranger, la pincée de cannelle et les 150g de beurre fondu
3. Répartir cette farce sur les feuilles filo
4. Répéter l'opération avec 7 autres feuilles de pâte filo afin de recouvrir la farce
5. Découper, avant d'enfourner, les baklawas à la forme souhaitée, pour moi ce fut des petits carrés
6. Faire cuire 20mn à Th.180°, ils doivent être bien dorés

7. A la sortie, les imbiber de miel dilué.