Cooxinelle

Cheesecake Poires - Lychees

 

Lors d'un voyage en Afrique du Sud, j'ai eu la chance de goûter à une boisson totalement affolante, très rafraîchissante et agréable à base de poires et de lychees. L'association de ces deux fruits fut pour moi comme une révélation, pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt ? De retour de voyage, mon idée fixe était de créer une pâtisserie avec ces deux saveurs. Le cheesecake s'est imposé simplement...super bon et léger !

CHEESECAKE POIRES LYCHEES

 

 

Ingrédients :

• 400g de fromage blanc 0%
• 400g de fromage Philadelphia
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 3g de levure chimique
• 2g d’agar-agar
• 120g de sucre
• 3/4 poires
• 1/2 boîte de lychees au sirop
• 250g de biscuits secs (speculoos)
• 125g de beurre

 

 

Préparation :

1. Broyer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
2. Étaler cette pâte au fond du plat amovible et passer au four Th. 180° pendant 20mn, puis réserver.
3. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre,la Maïzena, l’agar-agar et la levure chimique.
4. Ajouter les fromages et fouetter au batteur électrique pour homogénéiser, rajouter les lychees coupés en petits morceaux.
5. Incorporer les blancs montés en neige ferme délicatement.
6. Verser cette préparation par-dessus la « croûte » du cheesecake déjà prête et passer au four Th. 170° pendant 45mn
7. Laisser le four fermé pendant toute la cuisson et ne retirer le cheesecake du four qu’une fois le four totalement froid.
8. Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Les faire caraméliser avec du beurre et du sucre dans une poêle. Disposer les lamelles de poires en rosace par dessus le cheesecake cuit et refroidi.
9. Laisser une nuit au frais avant de déguster.

 

Trio de trifle framboises, fraises et bananes

Une recette de douceur légère et gourmande à la fois, pour un dessert aérien et qui régale les papilles, inspirée du livre :

Cooxi-story :

La première recette de ce dessert britannique date de 1560. Le trifle n'était alors qu'une crème cuite parfumée à l'eau de fleurs d'orangers et de gingembre, et décorée de fruits confits. Vers le 18ème siècle, il a pris sa forme classique, en couches superposées.

La succession de couches est une règle à respecter lorsque vous préparez un trifle : biscuits imbibés d'alcool, compote, sirop ou confitures de fruits, crème anglaise et crème Chantilly. Il est important que les couches se mêlent en bouche pour provoquer un contraste entre le sucré et l'aciduité des fruits, ainsi qu'entre le moelleux et le croquant. L'avantage de ce dessert est qu'il est économique, on peut le faire avec plein de restes et le décliner à l'envie (pourquoi pas en version salée). Il se prépare quasiment tout seul, tranquillement au frais. Plus on l'oublie, meilleur il sera.

 

 

Composition :

• Granolas écrasés mélangés à du beurre fondu pour la base biscuitée
• Fraises, framboises, bananes, kiwi, ananas...
• Crème liquide entière fouettée avec du sucre et du mascarpone
• Dulce de leche maison (confiture de lait) préparé un plaçant une boîte de lait concentré sucré pendant 3 heures dans une grande casserole d'eau

 

Apéro dinatoire LIGHT

 

Canapés de carottes aux rillettes de saumon et à l'aneth

 

Canapés de concombre aux rillettes de thon et persil

 

Barquettes d'endives fromage ail-herbes et noix

 

Brochettes tomates-mozarella-basilic à tremper dans une sauce moutarde-huile d'olive-vinaigre balsamique

 

Samossas chèvre-miel-noix

 

Bouchées emmental-abricot sec

Sacristains tapenade noire-pignons

 

 

Madeleines....mmmm !

Il y a longtemps que je voulais acquérir des moules à madeleines pour réaliser ces petites douceurs symbole de la  pause café ou thé. Et bien c'est chose faite, voici donc mon test !

Un peu d'histoire :

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc viager Stanislas Leszczyński. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.

Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage).

MADELEINES

 

Ingrédients pour 16 madeleines :

• 100 g de farine
• 3 g de levure (environ 1 cuillère à café)
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bouchon de Rhum (facultatif)

 

Préparation :

1. Faire un beurre noisette* et le laisser tiédir.
2. Blanchir le sucre et les œufs, rajouter la farine et la levure
3. Verser enfin le rhum et le beurre, bien mélanger
4. Mettre la pâte à madeleines au frais au moins ½ heure (ou express 15 mn au congélateur…attention, ne pas les oublier !), afin que lors de la cuisson, la petite bosse se forme
5. Faire ensuite cuire à 200° durant 6 mn, puis à 180 durant 5 mn

*Pour réaliser le beurre noisette, direction cette page (clic), c'est une vidéo qui explique très bien la méthode.

Shorba Sheïr (Soupe à l'orge et aux légumes)

SHORBA SHEIR (SOUPE A L'ORGE ET AUX LEGUMES)

Ingrédients :

• 1 poignée d'orge concassé lavée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 oignon émincé
• 2 escalopes de poulet (facultatif)
• 1 grand verre d'eau
• 1 verre à thé de graines d'orge concassées
• 1/2 botte de persil (je n'en avais pas)
• 1/2 botte de céleri (j'ai utilisé 2 grosses branches et leurs feuilles)
• 1 poignée de pois chiches (je n'en avais pas, j'ai utilisé 1 boîte de lentilles à la place)
• 1 à 2 carottes coupées en petits cubes
• 1 cuillère à soupe et 1/2 de concentré de tomates
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de paprika
• j'ai rajouté une petite pomme de terre coupée en petites cubes

Préparation :

1. Faire revenir dans l'huile l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes (pomme de terre, pois chiches, persil émincé et poulet coupé en morceaux) pendant 10 mn
2. Ajouter sel, poivre, paprika, curcuma, tomates concentrées et le grand verre d'eau, puis laisser mijoter 10 mn
3. Verser l'orge et laisser cuire encore 15 mn
4. Hors feu, couvrir et laisser l'orge finir de gonfler "à l'étouffée". Rajouter un peu d'eau si cela paraît trop "compact"

 

Crème aux graines de pins d'Alep (Assida Zgougou) et de noisettes

En Tunisie, le Zgougou, ou graines de pins d'Alep est un produit indispensable pour préparer Ze recette du Mouled (l’anniversaire de la naissance du prophète Mahomet) : l'Assida (=crème) Zgougou. Cette crème est également déclinable avec des noisettes.

ASSIDA ZGOUGOU (CREME AUX GRAINES DE PINS D'ALEP) WA BOUFRIWA (NOISETTES)

 

 

Ingrédients :

• 500 g de graines de pins d'Alep ou 500 g de noisettes
• 300 g de sucre
• 400 g de farine
• 2 litres d'eau

Préparation :

1. Les graines de pins d'Alep : passer au tamis (pour éliminer les éventuelles petites saletés), trier, laver dans une passoire, laisser sécher sur un linge propre et sec et torréfier (pour exhaler les parfums) au four Th. 80° pendant 10 mn. Pour les noisettes : torréfier au four Th. 60° pendant 1 heure, éplucher puis broyer finement et réserver
2. Broyer également des graines de pins d'Alep à l'aide d'un hachoir jusqu'à obtention d'une pâte noire
3. Au blender (afin d'éviter les grumeaux), mélanger sucre + farine + eau
4. Ajouter ensuite soit la pâte noire de graines de pins d'Alep, soit les noisettes en poudre
5. Bien mélanger et filtrer uniquement la pâte noire au travers d'un tamis très fin ou d'une gaze très fine afin d'exprimer tous les arômes et le coeur des graines
6. Une fois filtré, verser le mélange dans une grande casserole sur feu fort au début, puis abaisser à feu doux. Ne pas cesser de remuer le mélange jusqu'à épaississement de la crème. Elle est prête lorsque la crème nappe généreusement la cuillère en bois. Procéder de même pour la crème aux noisettes en sautant l'étaper du filtrage
7. Répartir ensuite les crèmes dans des bols, coupes, verres, verrines...
8. La crème à la fleur d'oranger : dans une grande casserole, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 4 cuillères à soupe de Maïzena, rajouter 1 L de lait et fouetter de nouveau. Passer sur feu fort au début puis baisser à feu doux, ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème et nappage de la cuillère. Enfin, ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger en fin de cuisson. Laisser tiédir
9. Montage : Répartir la crème à la fleur d'oranger par dessus les crèmes aux graines de pins d'Alep ou de noisettes
10. Décoration : Saupoudrer de poudre de pistaches, de noisettes ou d'amandes, décorer avec des fruits secs ou des bonbons argentés
11. Mouled Mabrouk :))

La Praluline : Essai numéro 1

En me baladant à Paris, je passe devant une vitrine qui vend des pralines roses, ces amandes enrobées de sucre caramélisé et coloré...et là, je bloque, grand dilemme, car je me trouve devant une boutique absolument affolante "La Mère de Famille" (clic)...je me décide à entrer car je recherche ces pralines depuis longtemps afin de confectionner la célèbre Praluline (clic), inventée en 1955 par Monsieur Pralus à qui on dit merci ! Quand on rentre, comme c'était le cas, chez la Mère de Famille avec une idée en tête, on en ressort avec plein d'autres dans ses sacs...conclusion : pralines roses + amandes aux 3 chocolats avec un léger parfum de cannelle + nougat amandes et pistaches...prévoir un solide programme sportif pour déguster tout cela ! lol ! ;p

 

LA PRALULINE : BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

 

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 1 sachet de levure (type Briochin)
• 175 g de beurre mou
• 250 g de pralines roses concassées

 

 

Préparation :

1. Commencer par délayer la levure dans un peu d’eau à peine tiède
2. Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier et faire un puits
3. Battre légèrement les œufs et les placer au centre du puits, par dessus, verser la levure délayée
4. Mélanger tous les ingrédients soit à la main (ça colle !), soit avec les crochets du batteur électrique, ramasser la boule à la main à la fin du pétrissage (15 mn environ) et la placer dans un autre grand saladier, recouvert d’un torchon légèrement humidifié, près d’un chauffage ou au four Th 30°, pendant 1h30
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre (la plier 3 ou 4 fois et reformer une boule) et y incorporer les pralines roses, la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis la laisser gonfler de nouveau 1h30
6. Ensuite, enfourner la Praluline pour 30 mn à 180°

 

 

Cooxi-blabla : ahhh, cette pâte à brioche m'a causé bien du soucis, pour commencer, la première pâte a été directement à la poubelle car j'avais oublié de diluer la levure (pfff !), quant à la seconde, elle n'a pas connu de répit car pour la laisser gonfler, j'ai dû la sauver à plusieurs reprises des griffes de mon chat glouton qui avait la fâcheuse envie de la pétrir aussi (au travers du torchon) !!!

Ma chère Praluline, nous nous reverrons, Cooxinelle n'a pas dit son dernier miam ! :))

Les Crêpes Normandes au Cidre

 

LES CRÊPES NORMANDES AU CIDRE

(Version salée)

 

 

Ingrédients pour environ 10 crêpes :

• 250 g de farine
• 250 ml de lait demi-écrémré
• 250 ml de cidre brut
• 4 oeufs
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

 

Garniture :

• fromage râpé
• oignons caramélisés dans une goutte d’huile et 1 cuillère à café de sucre
• champignons de Paris découpés et grillés à la poêle
• dés de pommes de terre vapeur, sel et poivre
• œufs sur le plat

 

Préparation :

1. Dans un grand mixeur, placer le lait, le cidre, le beurre fondu, les oeufs et enfin la farine puis la pincée de sel
2. Bien mixer pour que les éléments se mélangent correctement, puis laisser reposer 15 mn
3. Cuire les crêpes à la poêle 1mn de chaque côté. Utiliser une louche pour doser la pâte et avoir ainsi des crêpes uniformes. Penser à beurrer (ou huiler à l’aide d’un sopalin) la poêle entre chaque cuisson de crêpe
4. Pour les déguster salées, les replacer sur la poêle, les garnir ensuite de fromage râpé puis des différents ingrédients choisis, refermer, retourner 1mn, puis faire glisser dans l’assiette et servir

      

 

Version sucrée :

• Rajouter 1 cuillère à soupe dans la pâte à crêpes (ou non)
• Garnir de Nutella, bananes coupées en rondelles, noix de coco râpée, confitures de toutes sortes, ou encore du sucre en poudre tout simplement :))

 

Macarons salés : Ciboulette et Pesto

 

 

Cette recette est dédiée à Cooxi-Soeurette qui a eu la merveilleuse idée de m'offrir un cours de macarons. Merci à toi ! Depuis, je macarone à tout va car c'est lors de ce cours que j'ai appris la technique de la meringue italienne, mon astuce fétiche pour toujours réussir ses macarons. Durant ce cours, on nous proposait de réaliser 3 différentes sortes de macarons :

• Macarons à la cerise fourrés de glace à la cerise parfumée à la fève tonka (une vraie poésie gustative !)
• Macarons au chocolat, ganache chocolat parfumé au poivre du Népal (qui a un goût subtil de pamplemousse...terriblement bon !)
• Macarons salés à la ciboulette, ganache pistou et tomates séchées (une révélation ! J'étais bluffée par le goût, moi qui avait quelques doutes sur les macarons salés, ils se sont envolés !)

 

 

MACARONS SALES CIBOULETTE-PESTO

 

 

Ingrédients :

Pour les (48) coques (de 3 à 5 cm de diamètre)

• 125 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 6 g de ciboulette sèche en poudre
• 3 blancs d'oeufs (à température ambiante, important !)
• 50 g de sucre semoule
• 1 Cuillère à Soupe d'eau
• 20 gouttes de colorant vert (facultatif)
• + 1 bocal de pesto

Préparation :

1. Placer la poudre d'amandes, le sucre glace et la ciboulette dans un robot-hachoir et mixer jusqu'à obtention d'une poudre très fine, réserver
2. Mettre le sucre semoule dans une casserole avec la cuillère d'eau, et préparer un sirop. Pendant la cuisson du sirop (qui ne doit pas colorer), commencer à battre les blancs à petite puissance. Une fois le sirop cuit, l'introduire dans les blancs sans cesser de battre et en augmentant la puissance. D'où l'importance d'avoir des blancs à température ambiante, il ne doit pas se produire de choc thermique entre le sirop et les oeufs. Si vous utilisez du colorant liquide, c'est le moment de l'introduire dans les oeufs. On doit obtenir un beau volume de blancs battus, avec un côté brillant.
3. A la maryse, mélanger les poudres et les blancs battus sans avoir peur de "casser" les oeufs. Le mélange doit être homogène et faire le ruban.
4. Mettre l'appareil ainsi obtenu dans une poche à douille et, grâce à un gabarit, former les coques de macarons sur la plaque de cuisson recouverte au préalable de papier adapté
5. "Taper" vos plaques sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air
6. Allumer le four pour un préchauffage à 160° (four à chaleur tournante) et profiter de ce temps pour laisser les coques "croûter" : c'est-à-dire les laisser sécher (le macaron déteste l'humidité) et permettre au sirop que nous avons réalisé de former une pellicule en surface qui permettra d'avoir un macaron bien lisse, et ainsi, par dessous, se développera la fameuse petite collerette tant convoitée.
7. Une fois le four à 160°, mettre les coques à cuire pour 20 mn (attention, chaque four est unique, il s'agit de trouver votre température et temps de cuisson optimum)
8. Au sortir du four, faire glisser les feuilles de cuisson contenant les coques cuites sur le plan de travail, attendre 2 mn, et les décoller délicatement, puis laisser refroidir.
9. Enfin, assembler les macarons avec le pesto et les mettre au frais pour 24 heures avant de les déguster.

 

Cooxi-Trucs : 

• Les coques n'étaient pas aussi lisses que le rendu sur un macaron sucré, je pense qu'il faut mixer les amandes très longuement (voire les torréfier un peu avant, pour les rendre plus "cassantes") et passer la ciboulette sèche au pilon, à part, puis, la tamiser
• Je ne suis pas très colorants (sauf quelques exceptions), donc, je n'en ai pas utilisé pour cette recette. Les coques "bronzent" légèrement à la cuisson, mais quand on les assemble avec le pesto, les couleurs s'équilibrent

Petite comparaison macaron fait en cours vs macaron fait maison

 

Moralité : les cours sont fait pour apprendre, les échecs aussi, perséverez et vous y arriverez !

Euh...A emporter ? ;p

La Tarte Normande au Cidre

Voici une recette qui change de la tarte aux pommes classique et qui fait toujours son petit effet, par ailleurs, recette super simple qui nécessite peu d'ingrédients, donc, économique... vite !!! Il faut l'essayer ! :))

LA TARTE NORMANDE AU CIDRE

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm (soit 6 parts) :

• 120 ml de cidre (brut pour plus de "cachet")
• 100 g de beurre demi-sel + 30 g pour les pommes
• 150 g de farine 
• 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cs pour les pommes
• 2/3 pommes
• 1 cuillère à café de vanille en poudre, ou comme moi, de la cannelle

Préparation :

1. Préchauffer le four Th. 200°
2. Dans une casserole, faire bouillir le cidre avec le beurre
3. Une fois le beurre totalement fondu, retirer la casserole du feu, et ajouter la farine et la cuillère à soupe de sucre. Former une boule de pâte et laisser tiédir (pour ne pas se brûler) avant de l'étaler uniformément dans le plat à tarte préalablement beurré
4. Peler les pommes, ôter le coeur, les couper grossièrement puis les répartir sur la pâte
5. Saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de sucre, la vanille ou la cannelle, répartir les 30 g de beurre coupés en petits morceaux
6. Passer au four pour 30 mn et servir tiède
7. Pour plus de gourmandise, on peut proposer une boule de glace à la vanille avec, ou bien une crème anglaise :)))