Défi : Les Croissants
Base : pâte sucrée
Garniture : 25cl de crème liquide + 1 tablette de chocolat blanc + le zeste d'un citron vert
Rien de plus simple que de faire de la confiture de lait : on prend une boîte de conserve de lait concentré sucré que l'on plonge dans de l'eau frémissante pendant 1h15. On ouvre, et c'est magique ! Un petit coup de mixeur pour l'onctuosité et hop, à nous les crêpes, gaufres, brioches et autres gourmandises ;)
Ce n'est pas la première fois que je propose une recette de tian de légumes sur ce site, pour la première, c'est par ici. Je trouve que le tian est un excellent moyen de "liquider" les surplus de légumes du jardin qu'il serait sacrilège de laisser flétrir ! Par ailleurs, cette nouvelle recette donne un fondant incomparable aux légumes qui "glissent" tout seuls...
Ingrédients :
Préparation :
Voici une petite recette toute simple pour varier la dégustation du poulet.
Ingrédients pour 2 :
Préparation :
Le Saint-Honoré est entré dans ma vie avec une touche de magie. J'ai dégusté mon tout premier à la Maison de La Truffe, lors d'un déjeuner très agréable et ô surprise, je me suis rendue compte que je venais de manger LE dessert de la Pâtisserie des Rêves (http://www.lapatisseriedesreves.com/) de Monsieur Philippe Conticini ! Un rêve, oui, pour les papilles et un subtil accord délicat et harmonieux qui vous transporte aux portes du Paradis des Gourmands ! Ensuite, je n'ai eu de repos que lorsque j'ai enfin pu consacrer du temps à sa réalisation.
Défi : c'est le mot juste, car le Saint-Honoré regroupe des techniques de pâtisserie diverses et variées, autant dire qu'on est dans de la haute voltige, mais quel bonheur infini lorsque le résultat est là ! Question résultat : tout était bon, la pâte à choux (merci à Christophe Michalak pour sa recette de pâte à choux divine !), la crème chiboust qui est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne (j'étais terrorisée à l'idée de la rater, elle fut finalement bien réussie, mais hélas, pas en quantité suffisante, d'où la présentation quelque peu hasardeuse de mon Saint-Honoré que j'ai essayé de recouvrir tant bien que mal avec de la crème montée en Chantilly), le caramel (j'aurais souhaité qu'il soit un peu moins foncé)...Conclusion : c'était booooooooon ! Et j'en ai repris et repris...quand on commence, on peut plus s'arrêter ! lol !
A retenir pour les prochaines fois : faire plus de crème chiboust, surveiller plus rigoureusement le caramel et faire un montage plus net.
J'étais tellement pressée de le goûter que j'ai commencé à le couper avant de prendre la photo ! Gourmandise, quand tu nous tiens !
Composition et strusture du Saint-Honoré :
La base est un disque de pâte feuilletée, les plus courageux et geuses la feront eux-mêmes, j'avoue avoir utilisé un rouleau de pâte feuilletée du commerce.
La pâte à choux pour la base et les petits choux: il existe des centaines de recettes sur la toile, mais je vous conseille celle de Christophe Michalak...impeccable !
C'est un dessert un peu technique, qui demande du temps et de la concentration, mais cela vaut vraiment le coup d'autant plus que c'est un excellent exercice !...je ne parle même pas de la récompense ! Scontch, Miam !
Boeuf Bourguignon
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :