Cooxinelle

04 février 2009

Elue gagnante du concours : La Pomme dans tous ses états !

Comme indiqué ici, j'ai participé il y a quelques temps à ce concours en présentant mon mille-feuilles de pommes....et le gentil Papillon de La Cuisine du P'tit Chef m'a élue gagnante de son concours !

Je suis trop contente, merci à toi petit Papillon ! Et merci aussi à celles et ceux qui ont participé à ce concours, en effet, notre gentil Papillon a eu l'excellente idée de faire un diaporama avec toutes les recettes participantes, et, pour l'avoir regardé, je peux dire que c'est une mine d'idées pour cuisiner les pommes !

Enfin, juste pour le plaisir des yeux, je vous remets la photo du mille-feuilles de pommes :

05 janvier 2009

Tables de fêtes...

Je tenais absolument à vous faire découvrir les tables que la maman de mon chéri nous a préparées :

Pour le soir du 24 décembre

Menu

• énooooorme salade variée

• grosses crevettes

• Foie gras pour les amateurs et terrine de poisson pour moi...miam !

• Blinis géants et saumon fumé pour les amateurs, tzatziki pour moi

• Plateau de fromages gargantuesque

• Gâteau au chocolat et crème fouettée vanillée

La table du déjeûner du 25 décembre...autre tradition gourmande ! ;p

Menu

• Re-énoooorme salade variée

• Chapon

• Crème de marrons

• Confiture d'airelles

• Plateau de fromages gargantuesque

• Éclairs au chocolat

La table du soir du Réveillon...préparée avec mes petites mains

Ok, ma table fait tâche comparée aux deux autres, mais j'ai pas autant de vaisselle, et puis, l'essentiel, c'est que ce soit préparé avec amour, non ? ;p

Menu

• Nems au poulet

• Soupe géante thaïlandaise Tom Yam Khung

• Coupe mangue fraîche, glace vanille et Chantilly

15 décembre 2008

Mon premier Panier Bio

J'avais envie de tenter l'expérience panier bio pour plusieurs raisons :

1. Se faire livrer ses fruits et légumes chez soi ou au bureau, c'est le pied ! ;p

2. Manger des fruits et légumes garantis sans pesticides, ça fait du bien au corps !

3. Découvrir de nouveaux fruits et légumes, ça fait du bien au cerveau !

J'ai proposé à mes collègues de faire un achat groupé, ce qui nous a évité de payer les frais de port. Nous étions tous ravis de l'expérience, mais nous avons émis certaines réserves dont je vous fais part plus bas.

Nous sommes passés par : http://www.cookitude.com/

Y'avait koi de bô dans le panier bio ?

Des panais

Je n'en avais jamais mangé, et je renouvellerai certainement, car c'était bon !

Des salsifis

Leur aspect "brut" m'a, je l'avoue, laissée perplexe, et je ne les ai pas encore utilisés...

Des vitelottes

La plus "fun" des découvertes du panier, je me suis amusée à les cuisiner de différentes manières, et je dois dire que c'est délicieux et original !

Des pommes de terre

Des poires, des pommes et des oranges

Les fruits bio ont du goût, maintenant, je peux l'affirmer : une pomme au goût de pomme, une poire délicieusement naturelle et l'orange, hum, quel parfum !

Verdict :

Nous avons payé 12 euros par panier, et nous avons tous (nous étions 7 à commander) estimé que le prix était trop élevé par rapport à la quantité fournie...Espérons que les prix des produits bio seront plus abordables à l'avenir, et que nous pourrons les consommer plus fréquemment.

26 novembre 2008

La patate douce

Hello les Gourmands, comme vous avez pu le constater, je suis un peu moins présente en ce moment sur mon blog, en effet, les fêtes de fin d'année approche à une vitesse fulgurante, et tout le temps libre que j'ai passe dans la recherche des cadeaux.

Par ailleurs, j'ai décidé de faire des plats et desserts plus "light" car les fêtes nous apporteront bien assez de kilos superflus...ceci ne m'empêche pas de mitonner par-ci par-là un petit plat comme samedi dernier : des champignons de Paris à la crème (15% mg) avec du poulet et du riz, et quelques tranches de patates douces seulement cuites à l'eau.

J'étais au marché (même s'il fait super froid, j'aime quand même y aller !) et j'ai découvert les patates douces, elles me regardaient de l'étalage en me disant "Prends-nous, il fait froid !"...et comme j'en avais jamais mangées, je me suis dit "Mieux vaut tard que jamais".

Voici la "bête"

Ce tubercule originaire d'Amérique du Sud a été importé en Afrique par les Portugais. La chair est plus ou moins sucrée, et sa couleur va du jaune orangé jusqu'au violet. Tous les apprêts de la pomme de terre sont adapté à la patate douce, et on peut également en faire des desserts. Sa texture en bouche se situe entre la pomme de terre et la carotte, et quand elle fond sur le palais, on sent un petit goût de noisettes...très fun la patate douce !

01 juillet 2008

Arrow Root

Nom scientifique : Maranta arundinacea L.
Famille : Marantacées
Origine : Amérique du Sud
Où le trouver : dans les magasins Bio

Feuilles d'arrow root

L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche.

Plus connue sous le nom "Arrow-root", la maranta est une plante exotique qui tient son nom des Amérindiens l’utilisant pour soigner les blessures causées par les flèches empoisonnées : traduction de l’anglais « racine à flèche », « arrow » = flèche, « root » = racine. Elle ressemble beaucoup à un tubercule type pomme de terre, et on peut la cuire à l'eau et la manger tel que.
De cette racine ou rhizome est extrait une fécule blanche légère riche en amidon sous forme d’α-amylose, et dépourvue de gluten (protéine issue de la transformation de plusieurs farines).

Cette composition originale confère à la fécule plusieurs propriétés intéressantes :

1)Propriétés alimentaires :

• Diététique :
- Sans gluten : dépourvue de gluten, contrairement aux farines de blé, avoine, seigle, orge.

- Digeste : la fécule d’arrow-root est une source de glucose facilement assimilable, pour les personnes ayant un système enzymatique incomplet (nourrissons, intolérants au gluten) et pour les personnes dont le métabolisme est diminué (personnes âgées).
En effet, l’amidon de la fécule est composé en majorité d’alpha-amylose, hydrolysée dans le tube digestif par l’enzyme alpha-amylase.

- Energétique : composés à 80 % de sucres lents, et pauvre en protéines, l’Arrow-root est un excellent produit énergétique.

• Alimentation pour bébés :
Riche en glucides (carbohydrates) et pauvre en protéines, elle fournie l’apport énergétique nécessaire à la bonne croissance du nourrisson (de 0 à 3 mois).
De plus, il facilite la digestion du lait car il disperse la caséine.

• Culinaires :
- Liant (remplace l’œuf) d’excellente qualité : ne dénature pas la texture, inodore, incolore. Diluer d'abord dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer dans une préparation chaude.
- Agent épaississant (sauces, soupes, crèmes, flans…)
- Boulangerie/Pâtisseries : fécule légère

2) Propriétés médicales :
L’Arrow-root aurait été réintroduit à la Pharmacopée française en 1975, mais retirée en 1976 considérée plus comme un aliment.

Digestif (acidité gastrique, colique, indigestion) : elle est particulièrement conseillée aux bébés, car elle contient un amidon très digeste qui peut être coupée en sucre plus simple (glucose) par les enzymes du tube digestif du bébé.

Anti-diarrhéique l’apport énergétique de l’amidon facilite la réhydratation (gastroentérites).

Anti-vomitif : L’amidon a des propriétés antivomitives dues au ralentissement du transit intestinal et à l’épaississement du bol alimentaire.

Antidyspeptiques au niveau de l’intestin (facilite la digestion).

La fécule étant dépourvue de gluten, l’Arrow-root convient parfaitement aux personnes intolérantes à cette protéine (= maladie coéliaque).


3) Propriétés cosmétiques :

- Soins apaisants et cicatrisants : talc végétal contre échauffements, eczéma, irritations cutanées…
- Ingrédients de maquillage, de crèmes de beauté


4) Autres propriétés :

- Colles pour timbres, reliures, enveloppes, étiquettes
- Construction : liants pour blocs de béton, adhésifs de contre-plaqué
- Produits pharmaceutiques : enrobage de comprimés, agents dispersants
- Autres : films plastiques bio-dégradables, batteries de piles sèches, …

Stéphanie Brillant, Aplamedom, août 2006


Quelques recettes à base d’Arrow-root

• Recettes traditionnelles
Contre les problèmes de digestion (diarrhées, dysenteries, coliques, gastro-entérites) et comme tisane « rafraîchissante » :
Faire bouillir 1 cuillère à soupe d’Arrow-rot dans ¼ de litre d’eau.

• Crêpes à la fécule d’Arrow-root et à la banane :
Ingrédients : pulpe de 3 bananes, 4 œufs, ½ L de lait, 250 g d’Arrow-root, 2 c. à s. d’huile, 2 c. à s. de sucre de canne.
Mixer le lait, le sucre, l’huile, les œufs, l’Arrow-root, et la pulpe de banane jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, liquide et homogène. Cuire à la poêle l’équivalent d’une louche, retourner la crêpe. Garnir selon goût.

• Flan d’arrow-root au coco
Pour 4 personnes
Faites chauffer 1 demi-litre d’eau, de la cannelle, de la muscade râpée, un zeste de citron vert, 150 ml de lait de coco, 200 g de lait concentré sucré et portez à ébullition. Délayer dans un peu d’eau froide, 4 cuillerées à soupe rase de farine d’arrow-root et rajoutez cette préparation au mélange bouillant. Remuez jusqu’à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Mettre au réfrigérateur après refroidissement.

Informations extraites du site : http://etic.univ-reunion.fr/pam/

17 juin 2008

Repas régime VS repas pour LUI

Hello les petits gourmands, et bien oui, l'été approche (même si on le remarque pas beaucoup ), et par conséquent on pense de nouveau au maillot de bain (avec espoir !). De toute façon, comme me le disait une amie il n'y a pas si longtemps (clin d'oeil ma Boop !), le problème, ce n'est pas de rentrer dans le maillot de bain, le problème, c'est ce qui en dépasse ! LOL !

Afin de retrouver nos corps sculpturaux de naïades (allez, j'exagère juste un peu ! ;p), un petit allègement niveau calorique s'impose, et cela se concrétise par un casse-tête le soir dans la cuisine après une journée de travail, ben vi, le chéri, lui, veut manger de la nourriture de "mâle", et moi, je veux faire attention à ma ligne...du coup, 2 assiettes différentes.

Regardez :

Ce que je trouve drôle dans cette présentation, c'est qu'on devine assez bien qui est l'assiette de qui...vous reconnaîtrez sûrement le sempiternel jambon de dinde recommandé dans les régimes, ainsi que la grande quantité de légumes, et le tout-petit-peu-de-riz-pour-décorer...à l'inverse, l'assiette du chéri contient beaucoup plus de riz et un cordon bleu...la chance, j'adore les cordons bleus ! pfff !

04 juin 2008

Agar-Agar VS Gélatine

Les petits entremets et desserts servis en verrines sont vraiment très "tendance", et à ce titre, on voit apparaître un peu partout sur le net des recettes comportant de la gélatine, car elle permet de "bien faire tenir" le dessert (ex : la panna cotta, recette ici). On entend aussi de plus en plus parler de cette algue miracle, j'ai nommé l'agar-agarl'agar-agar...mais kezako ?...ne me regardez pas avec ces yeux hagards...je vous dis tout :

LA GÉLATINE

Nom de Code : E441 ou E485

Fabrication : La gélatine est une substance naturelle, incolore et inodore, extraite des os et de la peau des animaux. En France, plus de 90 % de la gélatine consommée est d'origine porcine. Le reste, constitué de gélatine bovine est destinée au marché casher et hallal (communautés juives et musulmanes) et à certaines préparations industrielles de desserts utilisant de la gélatine bovine en association avec un carraghénane (gélifiant à base d'algue). Quelque soit les matières premières, elles sont soumises aux mêmes mesures sanitaires que celles actuellement en vigueur pour les viandes.

Où la trouve-t-on ? : A cause de ses nombreuses propriétés gélifiantes, liantes, émulsifiantes et épaississantes, elle est utilisée dans de nombreuses préparations. En confiserie, c'est elle qui donne leur élasticité au nounours, réglisses, guimauves, gomme à mâcher... Elle structure les mousses sucrées ou salées, certaines crèmes fraîches, les produits lactés allégés, les substituts de beurre à tartiner, les charcuteries et les plats cuisinés. Sa présence est facilement repérable, car son nom doit figurer dans la liste des ingrédients. Malheureusement, rien n'oblige le fabricant à spécifier s'il utilise de la gélatine d'origne bovine ou porcine.

Plus d'infos : http://www.gelatine.orgwww.gelatine.org/fr/index.html ...restons objectifs tout de même, il s'agit du site de la GME (Gelatine Manufacterers of Europe)...et ils ont tout intérêt à vanter les mérites de leur produit (hum ! hum !).

L'AGAR-AGARL'AGAR-AGAR

Nom de Code : E406

Fabrication : Il s'agit d'un produit gélifiant d'origine végétale puisqu'il est fabriqué à base d'une certaine espèce d'algues rouges (rhodophycées). Par dissecation, ces algues forment un mucilage qui, par pulvérisation, donne l'agar-agarl'agar-agar, utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Au Japon, il est appelé "kanten" (ou nourriture des dieux). Il est utilisé là-bas dans certaines pâtisseries, et se présente sous forme de longues barres transparentes ou en poudre.

Utilisation : l'agar-agarl'agar-agar est utilisé pour remplacer la gélatine alimentaire traditionnelle dans les préparations culinaires. C'est le produit indiqué pour les végétaliens, mais également pour les Musulmans, ainsi que les personnes de confession juive.

Equivalences : pour répondre à cette question d'équivalence, j'ai parcouru le net, et je n'ai hélas trouvé aucune indication précise. En effet, c'est un produit encore nouveau, et j'imagine que chacun doit tenter sa propre expérience pour trouver LE dosage. Cependant, il est vrai que le dosage peut varier en fonction de la texture que l'on veut obtenir. Donc, je vous le donne à titre indicatif, c'est la dose que j'ai utilisé pour une panna cotta :

1g de gélatine = 8g d'agar-agar

Et, pour plus de précisions, je ne peux que vous recommander la page que Clea a spécialement créée pour répondre à nos questions, ci-dessous :

Tout savoir sur l'agar-agar par Clea

01 mars 2008

Curry...quand tu nous tiens !

Nous connaissons tous le curry jaune, épice ô combien répandue de nos jours grâce aux développements des voyages et des transports. J'ai également eu l'occasion de tester le curry vert (recette ici). Il me restait donc à découvrir le curry rouge.

Origine:

Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épice qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. On retrouve la recette du curry dans un livre de cuisine datant du Ve siècle av. J.-C. Cet auteur indien étudie la nourriture qui est préparée par les prêtres pour être offerte aux dieux dans les temples. Durant le festival consacré au dieu Shiva, chaque famille se devait d'apporter un plat de curry au temple et les prêtres partageaient cette nourriture avec la déesse. Le curry, tel que décrit il y a 2 500 ans, n'a pas changé. Sa recette de base est immuable. Autour de l'an 1, le poète Bhagavad Gita déconseilla l'absorption du curry car cette nourriture est sujette, affirma-t-il, à réveiller les passions et l'humeur querelleuse mais le curry était déjà trop ancré dans la tradition et il y est demeuré jusqu'à ce jour la base de la cuisine indienne.

En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Commercialement, ce condiment est réduit en poudre et vendu sur le marché pour une utilisation rapide.

Si la base du mélange est la même, le dosage, le nombre de composants peuvent varier d'une caste à l'autre, d'une région à l'autre. Selon l'usage, on modifiera le curry pour mieux assaisonner une volaille, un poisson ou un légume. Ainsi, il existe des curries:

• doux - on ajoute souvent des amandes broyées, de la noix de coco, etc (ex : le fameux curry jaune)

• semi-forts (ex : le curry rouge employé dans la recette ici)

• et forts - avec ajout de poivre et de piment (ex : le curry vert thaïlandais)

Ces mélanges de différents de curries se retrouvent parfois vendus en pot sous forme de "pâte de curry" (jaune, rouge ou verte) prêtes à l'emploi, il suffit de diluer 1 à 2 cuillères à soupe (selon la force et le goût) dans la base de votre préparation :

Enfin, pour celles et ceux qui, comme moi, se demandent :"mais au fait, ça ressemble à quoi dans la nature le curry ?"

Autres noms : feuille de cari (français), curry patha (hindi), kari patta (hindi), curry leaf (anglais), karuvapileï (Tamul), Caloupilé(Réunion).

Ne pas confondre la feuille de curry avec la poudre de curry.
La feuille de curry est la feuille d’un petit arbre à feuilles caduques, proche du citronnier (même famille). Elle a l’apparence d’une petite feuille de laurier mais a un goût citronné et qui dégage un arôme semblable à la poudre de curry. Elle est principalement employée dans la cuisinne indienne. Généralement on fait frire les feuilles de curry avec des graines de moutarde et des oignons en tranche puis le tout est versé au-dessus des plats. La feuille de curry entre également dans la préparation de chutneys. Les feuilles séchées sont plus facile à trouver que les feuilles fraîches mais elles ne sont pas très bonnes. Les feuilles fraîches se conservent trois semaines au réfrigérateur ou un an au congélateur.