Cooxinelle

10 février 2009

Croc' Bananes - Nutella

Envie de douceur le dimanche après-midi mais pas envie de râter la fin de mon film "Australia" (un film que je vous recommande tant il m'a touchée : poignant, jeu du tonnerre normal avec Nicole Kidman et Hugh Jackman, paysages à couper le souffle et un petit côté pédagogique quant à l'histoire de l'Australie...le lien du site officiel ici).

Ingrédients :

• 4 tranches de pain de mie complet toastées

• 1 banane coupée en rondelles fines

• Nutella

Préparation :

1. Badigeonner 2 faces de 2 tranches de pain de mie avec du Nutella

2. Placer les rondelles de banane sur le Nutella et fermer avec la 2ème tranche

3. Passer au grille-pain ou à la machine à croc'

4. Dégustez...après avoir attendu que ça tiédisse tout de même !  Petits gourmands ! ;p

14 janvier 2009

Ma galette des rois

Mais d'abord, pourquoi mange-ton la galette des rois ?

Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition".

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.
Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ.

Dès le Ve siècle, l'Eglise donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

Pendant des siècles les chrétiens d'Orient célébrèrent la Nativité le jour de l'Epiphanie.
Les Arméniens du Caucase le font encore aujourd'hui.

Au Ier siècle il fut déjà décidé de donner primauté à la naissance du Christ plutot qu'à l'Epiphanie.

Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique.
Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient. Peut être viennent ils tout simplement du mystérieux pays d'où sont originaires les Saintes Maries de la Mer et qui porta longtemps le nom d'Egypte.

Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël. Encore actuellement, en Espagne ce sont les Rois mages qui apportent les cadeaux à l'Epiphanie et non à Noel. Les Rois Mages sont bien plus importants dans le coeur des enfants espagnols que le Père Noel et le 6 janvier est l'occasion d'une grande fêtes et de défilés dans les rues espagnoles.

LES ROIS MAGES

Venus d'Orient, trois rois se mirent en route en suivant la lumière de l'étoile qui les guida jusqu'à Bethléem.

Ils y trouvèrent l'enfant Jésus, qui appelèrent le " Nouveau Roi des Juifs ".
Quand ils le découvrirent dans l'étable, près de ses parents, Marie et Joseph, ils s'agenouillèrent devant lui en signe de respect et lui apportèrent de l'or, de la myrrhe et de l'encens.

L'origine des Rois mages est aujourd'hui encore obscure. On les dits savants, riches mais errants. Ces mystérieux personnages alimentèrent l'imaginaire qui enveloppe Noël.

Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique.
Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient. Peut être viennent ils tout simplement du mystérieux pays d'où sont originaires les Saintes Maries de la Mer et qui porta longtemps le nom d'Egypte.

La symbolique des cadeaux en portait témoignage :

l'or de Melchior célébrait la royauté,

l'encens de Balthazar la divinité

et la myrrhe de Gaspard annonçait la souffrance rédemptrice de l'homme à venir sous les traits de l'enfant.

Longtemps ce jour là, on célébra le miracle de Cana : de l'eau changée en vin.

Un rituel de quête terminait jadis la période des 12 jours de fêtes.

Les quêteurs recevaient souvent en guise de présent une part de galette.

Qu'est ce que la myrrhe ?

La myrrhe est une résine odorante fournie par un arbre d'Arabie, le balsamier.

Origine de la fève et de la galette

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi ... et choisira sa reine.

En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple "d'occasion" en mettant dans la galette une fève et un petit pois.

Dans de nombreux pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne en brioche.

La part du pauvre

La première part est toujours la "part du pauvre", la "part de Dieu et de la Vierge" et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille.

Il y avait aussi la part des absents - le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés.

La part était rangée dans la huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire "on a pensé à vous". S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir, c'était un bon présage.

Pour la recette de la galette des rois, voir ici...c'est bien plus simple qu'on se l'imagine, foncez !

05 janvier 2009

Triangles feuilletés pistaches, cacahuètes et amandes

Voici une petite douceur que j'ai préparée avant les fêtes pour "liquider" mes derniers stocks de fruits secs.

Ingrédients pour 10 triangles :

• 5 feuilles de brick

• 1 pincée de cannelle

• 1 CC d'eau de fleur d'oranger

• 40g de sucre

• de l'huile neutre dans un petit bol, avec un pinceau

• 150g de pistaches, cacahuètes et amandes broyées

• Miel dilué dans très peu d'eau pour faire comme un sirop

Préparation :

1. Broyer les fruits secs, les mélanger avec le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger. Si la farce est trop compacte, rajouter un peu d'huile neutre.

2. Séparer la feuille de brick en 2 demi-disques, badigeonner la surface d'huile à l'aide du pinceau, puis la plier en deux. Placer un peu de farce sur une des extrémités, et plier la feuille comme indiqué sur le dessin ci-dessous. Afin de coller la dernière extrémité, utiliser un peu d'huile avec le pinceau...et si ça dépasse, couper.

3. Placer ces triangles dans un plat allant au four. Faire cuire à Th. 200° 10mn, puis retourner les triangles, et faire cuire encore 10 mn.

4. Enfin, les arroser avec le miel-sirop, et les remettre dans le four éteint mais encore chaud afin que les triangles conservent leur côté croustillant...jusqu'au moment de les servir !

Biscuits Citron-Pavot sans beurre, sans oeufs

Envie d'une douceur pour accompagner le bon thé chaud et fumant de 16h00....mais marre, vraiment marre de l'over-dose de sucre héritée des fêtes de fin d'année...pourquoi pas un petit biscuit sec, à tremper dans le thé, au délicieux goût de citron avec le croquant du pavot ?

Ingrédients :

• 250g de farine

• 1 CC de levure

• 60g de sucre

• 1/2 verre (environ 12.5g) d'huile (au choix)

• 1/2 verre d'eau tiède

• 1 CS de citrons confits

• 1 CS de graines de pavot

Préparation simplissime (1) :

1. Verser la farine dans un saladier, la mélanger avec la levure, le sucre, le citron confit et les graines de pavot

2. Introduire l'huile petit à petit en ramassant la pâte, et finir avec de l'eau si elle est trop compacte.

3. Faire des petites tas à la cuillère et les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson

4. Enfourner à 200° pour une dizaine de minutes...ils doivent être légèrement dorés.

Préparation encore plus simplissime (2) :

1. Mettre tous les ingrédients secs dans un tupperware, et secouer gaiement...en plus, ça fait les biscottos ! ;p

2. Lier avec un peu d'huile et d'eau

Remarques :

• La pâte à biscuits ne doit être ni trop collante, ni trop sèche...attention aussi à ne pas trop la travailler

• Ces biscuits sont vraiment parfaits pour le thé

• Avec un minimum de sucre et de graisse pour "se faire plaisir même après les fêtes"

• Ils se conservent très bien et longtemps dans une boîte style tupperware

• On peut les préparer très vite en cas d'urgence, ou bien, on peut leur donner la forme que l'on souhaite si on a du temps...soyez créatifs !

• Enfin, on peut les décliner à l'infini : rajouter des épices comme la cannelle, mettre dedans de la pomme râpée à la place du citron, etc.

16 décembre 2008

Sablés noisettes, coeur caramel ou Nutella...yummy !

Voici une petite gourmandise improvisée avec les moyens du bord pour faire taire cette terrible envie irrésistible de "petites douceurs"...;p

Attention : biscuits hautement addictifs !

Ingrédients pour 24 biscuits :

250g de farine

100g de noisettes en poudre

180g de beurre demi-sel mou

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

Pour le caramel au beurre salé : voir ici

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°

2. Dans un saladier, mélanger farine + poudre de noisettes + sucre

3. Rajouter le beurre mou et bien malaxer du bout des doigts

4. Intégrer les jaunes d'oeufs, bien amalgamer et réserver au frais 1/2 heure

5. Séparer la pâte en 4. A partir de chaque pâton, former un boudin en roulant sur le plan de travail, et diviser ce boudin en 6. On obtient 6 pâtons, lesquels seront roulés à la main pour former une petite boule qui sera ensuite légèrement écrasée de la paume de la main sur le plan de travail

6. Enfoncer un bouchon de liège au milieu de la pâte afin de creuser une cavité

7. Placer les biscuits sur une plaque et enfourner pour 20mn jusqu'à ce que les bords soient dorés

8. Faire refroidir sur une grille

9. Une fois refroidis, garnir les biscuits de caramel au beurre salé et/ou de Nutella

Strudel Poires - Cannelle - Raisins

Je vous présente mon tout premier Strudel. N'ayant pas de pommes, j'ai choisi de le faire à la poire et au raisins secs blancs, que j'ai fais gonfler dans l'eau chaude quelques minutes.

Ingrédients :

• 6 feuilles de brick ou pâte filo

• 2 belles poires bio

• 1 petit bol de raisins blancs secs gonflés dans l'eau chaude

• 1 CS de cannelle

• 60g de sucre

• 6 CS de poudre d'amandes

• 1 CS de jus de citron

• 40g de beurre fondu + 2 CS d'huile neutre

Préparation :

1. Éplucher les poires, et les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, les enduire de citron, cannelle et sucre, puis rajouter les raisins blancs gonflés, bien mélanger et réserver.

2. A l'aide d'un pinceau, badigeonner 2 feuilles de brick avec le mélange beurre + huile, et saupoudrer avec 2 CS de poudre d'amandes. Répéter cette opération 3 fois.

3. Placer les poires le long des feuilles de brick superposées, et rouler pour former un espèce de "boudin"...personnellement, je n'ai pas réussi à rabattre les bords à l'intérieur...je pense qu'avec la pâte filo, ce serait plus souple...à essayer pour une prochaine !

4. Une fois le Strudel formé, badigeonner encore une fois la surface de beurre + huile, et enfourner Th.200° pour 40 mn afin d'avoir un côté bien croustillant.

5. A la sortie, j'ai saupoudré le Strudel d'un peu de sucre et de cannelle.

10 décembre 2008

Tarte légère Pommes-Poires-Spéculoos

Toujours sur ma lancée du "on-fait-attention-avant-les-fêtes-car-après-ce-sera-pire", mais étant tout de même une incorrigible gourmande, j'ai décidé de me faire plaisir avec des fruits de saison (pommes et poires que j'ai reçues lors de la livraison de mon tout premier panier Bio...j'en reparlerai dans un autre billet)...nous ne trouverons donc ni d'oeufs, ni de crème, ni de beurre dans ce dessert, excepté ce qui est contenu dans la pâte brisée du commerce.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée du commerce

• 4 pommes et 1 poire

• 1/2 paquet de spéculoos (environ 75g)

• 2 bananes très mûres

Préparation :

1. Faire cuire la pâte brisée à blanc

2. Éplucher et couper en morceaux les pommes et la poire. Les passer ensuite au micro-ondes 15mn puissance maxi

3. Émietter les spéculoos à l'aide d'un hâchoir

4. Écraser les 2 bananes à la fourchette

5. Une fois la pâte "pré-cuite", étaler la banane écrasée sur le fond. Mélanger les pommes, la poire pré-cuites avec les miettes de spéculoos

6. Verser par dessus la couche de bananes écrasées, et passer au four Th.200° pour 25mn

Verdict : dessert réalisé vite-fait avec ce qu'il y a sous la main. Résultat surprenant car délicieux (les pommes, la poire et les spéculoos vont très bien ensemble) et très très léger...avec un petit côté croustillant sur le dessus grâce aux miettes de spéculoos.

17 novembre 2008

Roulés feuilletés aux amandes et pistaches...mmm !

Ces petites friandises, je les élaborées afin de faire un dessert "dans les tons" qui aille avec ma pastilla marocaine au poulet. J'ai été ravie par la facilité d'exécution, et tout ceci, je le dois à Mouni et à son talent extraordinaire (pour la recette de Mouni, c'est ici)...ok, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, mais le résultat était affolant pour les papilles ! ;p

Ingrédients :

• 1 paquet de feuilles à pastilla (ou pâte filo ou bricks)

• 150g de beurre fondu pour la farce + 50g de beurre fondu pour les feuilles

• 150g d'amandes grillées broyées

• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de cannelle

• 60g de sucre

• Miel dilué dans l'eau (comme un sirop)

• Pistaches concassées pour la déco

Préparation :

1. Superposer 2 feuilles de pastilla, les badigeonner de beurre fondu au pinceau

2. Les rouler en s'aidant d'une baguette...pour les faire plus petits, j'ai roulé de façon égale des 2 côtés, et j'ai coupé au milieu

3. Ensuite, rouler les feuilles de nouveau, mais cette fois-ci, comme un escargot, bien serrer et beurrer pour faire tenir et disposer sur une plaque allant au four

4. Pour la farce, mélanger les amandes grillées et broyées avec le sucre, la fleur d'oranger, la pincée de cannelle et les 150g de beurre fondu, faire une petite boule de cette préparation, et la déposer (en aplatissant un peu) sur le dessus de l'escargot...répéter l'opération autant que nécessaire

5. Faire cuire 20mn à Th.180°, ils doivent être bien dorés

6. A la sortie, les imbiber de miel dilué, et finir avec les pistaches concassées

7. Un vrai régal !

Petits conseils :

• sur la photo, on peut voir que j'ai essayé "d'innover" en faisant des "petits boudins"....je vous le déconseille, en effet, ma farce a fondu sur la plaque car rien ne la retenait...

• il me restait un fond de pâte de pistache, et bien j'ai fais des petites boules de farce avec pour certains des feuilletés, et c'était pas mal du tout !

12 novembre 2008

Cake marbré Pistaches / Chocolat

Voilà un cake qui réunit deux de mes saveurs préférées : le chocolat et la pistache. Pour une première fois, j'ai fais un petit dosage, ce qui ne m'a pas permis d'élaborer plusieurs couches successives et de donner une vraie belle marbrure...du coup, je n'ai eu que deux couches, mais alors, quel moelleux, quels parfums !

Ingrédients :

• 180g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 150g de beurre

• 3 oeufs

• 10cl de lait (soit une tasse à café)

• 100g de sucre

• 3 cuil. à soupe de pâte de pistaches

• 2 cuil. à soupe de cacao Van Houten

• 70g de pépites de chocolat

Préparation :

1. Fouetter les oeufs avec le sucre, le lait et le beurre fondu

2. Par dessus, saupoudrer la farine et la levure, et bien mélanger

3. Séparer le mélange en deux, dans l'un, mettre cacao + pépites de choco, dans l'autre, mettre la pâte de pistaches

4. Chemiser un moule à cake, verser la préparation au chocolat, lisser, puis verser par dessus la préparation à la pistache

5. Enfourner Th.180° pendant 45mn

10 novembre 2008

Macaramel macarulés !

Mais qu'est-ce qu'elle raconte Cooxinelle ? Et bien voilà, j'ai réussi à faire des macarons qui ressemblent à des macarons...ceci est dû biensûr à mon petit passage chez Mmmmh ! qui m'a aidé à déjouer les pièges du macarons.

La preuve, ces macarons au caramel au beurre à la fleur de sel sont des macarons miraculés, et oui...je les ai fait en 1h20, j'en ai eu 12 en tout, et le pire, je les ai commencé à 22h00 !...en plus de cela, j'avais tout juste assez de sucre glace, pas assez de poudre d'amandes, du coup, j'ai complété avec de la poudre de noisette, et cerise sur le gâteau, je n'ai pas eu le temps d'acheter le fameux tamis, donc, j'ai utilisé mon chinois habituel.

Vous me croirez si vous le voulez, mais les macarons étaient réussis...je n'osais même pas regarder par la fenêtre du four tellement j'avais l'appréhension de ne pas voir la petite collerette se former, et quand, dans un instant de suspense insupportable, j'ai cédé, à mon grand étonnement, la collerette était là, bien visible, rêve-je ? sont-ce bien mes macarons ? ...si, si, Madame, c'est bien les vôt' !

Macarons au caramel au beurre à la fleur de sel

Ingrédients :

Pour les coques nature

• 67.5g de poudre d'amandes et/ou de noisettes

• 120g de sucre glace

• 45g de blancs d'oeufs

• 20g de sucre semoule

Pour la caramel au beurre à la fleur de sel

• 90g de sucre semoule

• 50g de beurre

• 40g de crème liquide

• 1 cuil. à café de fleur de sel

Préparation :

1. Au hachoir, mixer la poudre d'amandes et/ou de noisettes avec le sucre glace pour avoir une poudre la plus fine possible

2. Tamiser finement ce mélange par dessus une feuille de papier de cuisson

3. Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, et quand ils commencent à prendre, saupoudrer progressivement avec les 20g de sucre semoule en continuant de battre

4. Par dessus, saupoudrer le mélange poudre amandes + sucre glace, et mélanger délicatement à la maryse sans casser les blancs

5. Verser ceci dans une poche à douille, et dresser les coques sur une feuille de papier cuisson

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes. Quand les coques ne collent plus au contact de la peau, on peut les enfourner pour 13/15 mn à Th.150°

7. La caramel : Faire fondre le sucre à sec dans une casserole, sans remuer. A la première ébullition, retirer du feu, remuer, et ajouter la crème chauffée, puis le beurre et la fleur de sel, bien mélanger et laisser refroidir

8. A la sortie du four, laisser les coques reposer quelques minutes avant de les décoller, puis les garnir avec le caramel, et mettre au frais jusqu'à ce que vous n'en pouviez plus d'attendre ! lol ! ;p

MORALITE : le macaron est accessible à toutes et tous, et c'est une friandise qui fait toujours plaisir à offrir et à manger...YOU CAN DO IT !