27 octobre 2008
Petits pains au lait (recette du CAP de pâtisserie)
J'ai découvert dernièrement un blog que j'ai d'ailleurs mis dans mes favoris tellement il est génial (Gorgeous & Delicious). Ce site est tenu par une jeune femme qui a son CAP de cuisine, ainsi que celui de pâtisserie...mais, encore, plus génial, cette gentille demoiselle (Merci 1000 fois ! ;p) a eu l'ingénieuse idée de publier les recettes de ses cours...de quoi commencer sur de bonnes bases !
J'ai donc décidé de tenter les petits pains au lait, car le "briochage" intensif a eu raison de moi, et j'ai eu envie d'apprendre autre chose...tout en gourmandise, comme d'hab' ! ;p
Ingrédients :
500g de farine
55g de sucre
10g de sel
15g de levure fraîche
200g de lait
2 oeufs
100g de beurre
Préparation :
Disposer au fond d'un saladier le lait, les oeufs et la levure diluée dans un peu d'eau tiède, puis fouetter
Par dessus, tamiser la farine, le sel et le sucre
A l'aide de votre batteur, commencer le pétrissage pour que les ingrédients se mélangent
Rajouter le beurre ramolli
Pétrir à nouveau (si cela devient difficile avec le batteur, car il pourrait avoir du mal, y mettre les patounes !) jusqu'au décollement des parois...si la pâte reste collante, c'est normal
Fariner légèrement un autre saladier, et y placer la pâte, filmer puis laisser lever à température ambiante durant 40mn
Rompre la pâte et la détailler en 13 petits pains (environ 70g chacun)
Bouler les pains (=leur donner une forme de boule), et mettre au froid 30mn (pour faciliter le travail par la suite)
Façonner en forme de navettes (vous verrez en regardant les photos que j'ai zappé cette étape, les miens étaient ronds, tout simplement)
Dorer au jaune d'oeuf additionné d'une goutte de lait, et mettre à l'étuve dans le four Th.30° durant 15mn
Incruster les perles de sucre (ce n'est pas obligatoire), dorer de nouveau, et enfourner cette fois-ci à 200° pour 20mn (surveillez bien votre four, le mien n'est pas très fiable ! ;p)
Verdict : l'odeur durant la cuisson est une véritable torture, on a qu'une envie quand c'est prêt : croquer dans un un petit pain ! Par contre, ils sont fragiles et ne se conservent pas longtemps...pour les plus patients, on peut les congeler sans problèmes.
22 septembre 2008
Test de moule à briochettes
La brioche est devenue un classique à la maison. Je crois bien qu'il n'y a pas une semaine où je n'en fais pas. Ce qui m'énervait, c'est qu'il en restait toujours un petit bout que personne ne veut finir, et qui devient dur comme de la pierre au fond du panier à pains...dommage et gaspillage !
Et bien il existait une solution à mon problème : le moule à briochettes, ainsi, je fais des mini-parts individuelles, et je peux assurer, que, comme par hasard, dorénavant, il n'y a plus de restes....
Pour la recette de l'appareil à brioche : ici
On voit aussi les petits pains que j'ai préparé pour accompagner une délicieuse soupe tunisienne, dont vous trouverez la recette ici.
06 mai 2008
Pain à la noix !
Je vous rassure, ceci n'est pas un "pétage de plombs", mais j'ai vraiment fait un pain aux noix, et il était délicieux.
Pour ce faire, j'ai repris ma recette à la lettre (ici), et j'ai mis des noix dans la pâte à pain.
Quelques petites photos :
Et, là, vous pourrez voir ce que j'en ai fait, et comment j'ai choisi de le déguster.
21 avril 2008
Briochette du goûter...
J'ai investi dans 2.5kg de farine complète et 2.5kg de farine à brioche. Comme j'avais déjà les mains "dedans" après les pains complets aux amandes et abricots, je me suis laissée tenter par la confection d'une brioche toute simple, pour égayer les goûters du week-end.
LA COOXI-BRIOCHE
Ingrédients :
250g de farine à brioche (elle contient déjà le beurre, donc, je n'en ai pas rajouté)
1/2 cube de levure à boulangerie
1 petit bol d'eau tiède
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Préparation :
Verser la farine dans un saladier, et y ajouter le sel et le sucre
Délayer la levure dans de l'eau chaude
Faire un puits dans la farine, et y verser la levure délayée
Mettre la main à la pâte et travailler jusqu'à obtenir une boule
Laisser gonfler la boule 15mn
Préchauffer le four th. 250°, et y placer un bol d'eau au fond
Pendant ce temps, retravailler la boule, puis placer la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, et laisser lever encore 30mn
Placer dans le four et faire cuire 30/35mn.
Enfin, suite à une petite escapade vers la magnifique ville de Bruges (oui, très mignonne cette petite ville, avec un foisonnement architectural spectaculaire, à voir !!!), je tenais à vous faire découvrir ce que j'ai ramené de là-bas, il s'agit d'une infusion de fruits exotiques succulentissime que vous voyez sur la photo ci-dessus (et dessous) versée dans les verres à thé.
Sa couleur rose pourrait laisser penser à quelque chose au goût "chimique", et bien que NENNI, c'est à cause du tannin du raisin contenu dedans (ainsi que du melon, et bien d'autres fruits encore)...original, rafraîchissant et tout simplement bon !
Pain complet...
Le week-end dernier a été inauguré par la paresse, normal me direz-vous pour un week-end, pas envie de faire les courses, ah ! tiens ! nous avons encore de bons fromages à déguster, et si je faisais un bon petit pain pour les manger avec ? C'est parti !
PAIN COMPLET AUX AMANDES ET ABRICOTS (BIS)
Vous vous souvenez sûrement du pain classique aux amandes et abricots, dont voici la recette ici. Cette fois, j'ai voulu tester la version avec la farine complète...ce fut délicieux, j'ai remarqué que le pain de campagne ainsi obtenu sèche moins vite qu'un pain classique à la farine blanche (on peut donc le consommer et le conserver plus longtemps, pas mal pour la semaine de boulot à la speed), d'autre part, il est complet donc meilleur au niveau apport nutritionnel, et enfin, sa croûte est plus épaisse ce que je trouve vraiment joli, donc à ré-essayer sans modération.
Nous avons choisi de tartiner l'intérieur de ces petits pains avec du Boursin Ciboulette-Echalotes (un pur délice !)
cOOxi-Trucs :
Après le pétrissage, laisser reposer 15 mn
Une fois le pain gonflé, le travailler de nouveau en le pliant 2 fois, et en reformant une boule (ou tout autre forme de votre choix)
Ensuite, préchauffer le four th. 250° en plaçant au fond un bol plein d'eau (permet de maintenir une certaine humidité, ce qui rendra le pain tendre)
Laisser votre four préchauffer, et votre pain re-gonfler pendant 1/2 heure
Avant d'enfourner le pain, l'enduire d'eau au pinceau de cuisine
Enfin, enfourner pendant 30 à 35 mn
15 avril 2008
Réussir mieux en pain qu'en farine....
cOOxinelle a une annonce à vous faire, et oui mesdames et messieurs, ça y est, j'ai enfin réussi à faire un pain digne de ce nom. Après moultes échecs et tentatives infructueuses (les kilos de farine gaspillés...!), j'ai enfin compris qu'on ne pouvait absolument pas introduire l'eau en un seul coup...il faut faire cela petit à petit...patience, patience, petit Padwan...
TADAAAA !!!
PAIN AUX AMANDES ET ABRICOTS
Ingrédients :
250g de farine à pain
1/2 cube de levure boulangère (normalement, on en met 1/4 pour 250g de farine, mais Cooxi adoooore quand le pain est bien gonflé ! ;p)
1 petit bol d'eau tiède
6 abricots secs coupés en petits carrés
une poignée d'amandes coupées
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre
Préparation :
Mettre la farine dans un grand saladier bien lisse (plus facile à laver après), rajouter le sel et le sucre
Faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède, et la rajouter au centre de la farine
Travailler la farine en rajoutant l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte
Introduire les amandes et l'abricot, et travailler encore la pâte pour bien tout amalgamer
Laisser lever pendant 1 heure dans le four à thermostat très très faible, pas plus de 30°
Après une heure, le pain aura doublé de volume, rehausser le thermostat du four à 200°, et laisser cuire 25mn.
Pour la petite anecdote, l'expression que j'ai utilisée pour ce post veut dire "terminer heureusement une affaire qui avait été mal engagée."...ce qui n'est pas si loin de la vérite ! ;p
04 avril 2008
A la recherche du pain perdu...
Le pain : c'est un élément nutritionnel indispensable à notre bonne marche, présent depuis la nuit des temps, et pourtant, cOOxinelle éprouve bien des difficultés à maîtriser cette ancêtre ! J'ai fais plusieurs tentatives avec le pain, mais elles n'étaient pas satisfaisantes, cependant, il faut se mettre devant l'évidence, je DOIS persévérer car j'habite dorénavant dans un pays où (hélas !) les boulangeries ne sont pas tip top, leurs pains laissent vraiment à désirer...et les plus intéressantes sont bien trop loin de chez moi...et bien comme on se couche, on fait son pain, non mais ! ;p
PETITS PAINS AUX PISTACHES
Bon, j'avoue avoir un peu triché sur ce coup-là, en effet, mes tentatives de pain avec la farine à pâtisserie n'étaient pas si terribles, donc, j'ai décidé d'acheter de la farine à pain spéciale, contenant déjà de la levure, il ne me restait plus qu'à ajouter de l'eau un peu tiède, petit à petit, en rassemblant patiemment ma pâte à la main...puis, ô miracle, la fameuse "boule" s'est formée. Là, j'ai rajouté 4 cuillères à soupe de pistaches, puis je l'ai pétrie, je l'ai séparée en 4 (400g de farine en tout, donc environ 100g par petit pain), j'ai formé des petits pains sur lesquels j'ai dessiné des entailles au couteau et je l'ai enfournée sans autre transition dans le four que j'avais mis à préchauffer Th. 200°. La cuisson a pris 25mn.
Le résultat était correct, bien que je ne sois pas tout à fait à 100% satisfaite de ma mie, en effet, je pense que si j'avais laissé lever la pâte ne serait-ce qu'une heure, la mie aurait été plus aérienne....à tenter pour la prochaine expérience ! ;p
