Cooxinelle

14 janvier 2009

Curry de carottes au poulet à la thaïlandaise

Toujours sur ma lancée asiatique de ce début d'année, j'ai improvisé ce curry de carottes au poulet. Cette idée m'est venue à cause d'une botte de carottes qui se morfondait dans mon bac à légumes, et je suis contente de les avoir utilisées, car le curry était délicieux.

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet

• 1 botte de carottes

• 150g de riz thaï

• 1 oignon

• 1 CS d'huile d'olive

• 2 cm de gingembre frais

• 2 cm de galanga*

• 1/2 CC de sel

• 1 CC de sucre

• 1 CC de curcuma

• 2 CC de curry jaune

Préparation :

1. Émincer l'oignon, le gingembre, le galanga et faire revenir dans l'huile 2/3 mn (dans un wok, c'est pratique !)

2. Rajouter le poulet coupé en petits cubes

3. A l'aide d'une mandoline, faire des rondelles très fines de carottes. Une fois le poulet cuit, rajouter les carottes, le curcuma, le curry, le sucre et le sel

4. Remuer régulièrement à feu vif au début pendant 3 mn, puis, baisser le feu, et laisser encore 5mn

5. Arrêter la cuisson de façon à ce que les carottes restent légèrement croquantes

6. Servir sans attendre avec du riz thaï

07 janvier 2009

Saint Jacques et nouilles sautées à la thaïlandaise

Voici un plat que j'ai fais le 1er janvier pour bien commencer l'année.

Ingrédients :

• Saint Jacques

• 1 noix de Beurre

• 1/2 gousse d'Ail

• Nouilles Wonton

• 1 CS d'huile neutre

• 2 CS de sauce pour nems (achetée dans le commerce)

• Pousses de jeune maïs

• Jeunes pois

• 2 carottes coupées en fin bâtonnets

• Soja frais

• 1 oignon

• Jeunes oignons émincés

• Basilic thaï émincé

• Coriandre thaï émincé

• Noix de cajou caramélisées aux graines sésame concassées

Préparation :

Les Saint Jacques

1. Les couper en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur

2. Faire chauffer une noix de beurre, écraser 1/2 gousse d'ail et faire rissoler

3. Introduire les Saint Jacques et les faire dorer 3 mn de chaque côté

4. Saler à la fleur de sel...miam ! ;p

Les Nouilles

1. Faire revenir l'oignon émincé dans 1 CS d'huile neutre de préférence dans un wok

2. Rajouter soja, carottes en bâtonnets, jeunes maïs et pois, puis remuer à feu vif quelques instants

3. Baisser le feu, et laisser cuire les légumes encore 6/7 mn...pas de trop afin de garder leur côté croquant

4. Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger les nouilles Wonton pendant 3 mn, puis les égoutter

5. Les rajouter dans le wok, et bien mélanger

6. Enfin, assaisonner grâce à la sauce pour nems

7. Servir avec coriandre, basilic et jeunes oignons émincés

8. Final touch : saupoudrer avec de la noix de cajou ou des cacahuètes et se ré-ga-ler ! ;p

06 janvier 2009

Raviolis chinois

Grâce à Marmiton (j'adore ce site que je connais depuis un petit bout de temps déjà et que j'ai vu évoluer de manière très agréable pour l'internaute...chapeau les Marmitons ! ;p)...donc, je disais, grâce à Marmiton, j'ai pu confectionner hier soir pour le dîner de succulents raviolis chinois. Je n'avais jamais tenté le coup car je pensais que c'était très très difficile. Cependant, l'explication en vidéo et pas-à-pas de la fabrication de la pâte, ainsi que la vidéo du façonnage des raviolis m'ont convaincue d'essayer...et je pense que je vais récidiver !

Pour la préparation de la pâte, je vous invite à consulter le site Marmiton, la vidéo est géniale :

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-pate-a-raviolis-chinois-jiao-ze.cfm

Pour la façonnage et la cuisson des raviolis :

http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-faconnage-et-cuisson-des-raviolis-chinois-jiao-ze.cfm

Idée de farce pour vos raviolis :

• 4 tranches de jambon de poulet émincées

• 6 jeunes pousses de maïs découpées en morceaux

• 2 carottes râpées grossièrement

• 1 oignon émincé

• 1 CS d'huile d'olive

• 1 CS de sauce pour nems (achetée dans le commerce) pour lier la préparation

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile

2. Rajouter ensuite carottes et maïs, puis le jambon de poulet...faire revenir 5/6 mn

3. Enfin, arrêter la cuisson et lier avec la sauce pour nems

Remarques :

• J'ai fais la pâte avec de la farine classique, je pense retenter l'expérience avec de la farine de riz un de ces 4

• J'ai fais mes raviolis un peu trop épais...en effet, c'est l'étalage de la pâte qui prend le plus de temps et qui est le plus délicat.

05 janvier 2009

Nems...tout simplement !

J'ai toujours eu les nems en horreur non pas car je n'en aime pas le goût, mais parce-que c'est carrément trop gras. Cooxinelle a tenté une version plus ou moins light (sans friture) du nem, avec plein de bonnes choses dedans...à vous de découvrir et de donner votre verdict :

Ingrédients pour 8 nems :

• 4 feuilles de brick (normalement, on utilise des feuilles de riz, mais elles sont fragiles, et nécessitent une friture pour la cuisson...avec la feuille de brick, on peut limiter les dégâts ! lol !)

• 1 grosse poignée de soja frais

• 1 carotte râpée

• 4 tranches de jambon de poulet émincées

• 1 oignon

• 1 petit bol d'huile neutre et un pinceau

• Sauce pour nem achetée dans le commerce...trop bon et trop pratique !

Préparation :

1. Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé dans une larme d'huile. Rajouter le soja, la carotte râpée et le jambon émincé

2. Assaisonner avec 1 CS de sauce pour nem

3. Couper les feuilles de brick en 2, vous obtenez 8 demi-cercles qui serviront à façonner les nems

4. Placer la farce à une extrémité, rabattre les bords, puis rouler le nem...continuer autant que nécessaire

5. Placer les nems dans un plan allant au four, les badigeonner d'huile neutre avec le pinceau, et enfourner à Th. 200° pour 20mn, en prenant soin de les retourner après 10mn.

6. Servir avec de grandes feuilles de salade, et éventuellement, des feuilles de menthe, le tout accompagné d'un petit bol de sauce pour nems.

16 décembre 2008

Entrée Avocat - Pomelo

Je n'ai jamais aimé le pamplemousse, pourtant, c'est pas faute d'avoir essayé, nature ou sans sucre, son côté amer ne passe pas. Un jour, tout à fait par hasard, je suis tombée sur un agrume encore inconnu pour moi, 4 à 5 fois plus gros qu'un pamplemousse, peau de couleur jaune-vert,  pulpe blanche et douce : le pomelo chinois.

Voici une petite comparaison entre un pamplemousse (à gauche) et un pomelo (à droite)

Afin d'agrémenter la fraîcheur de cette pulpe, j'ai décidé de l'accompagner de tranches d'avocat et d'un peu de mayonnaise au citron...un pur régal !

Petit conseil : la pulpe du pomelo est entourée d'une membrane assez épaisse, ne pas hésiter à l'enlever avant de consommer.

10 novembre 2008

Poulet à la japonaise

Une petite recette pas bien compliquée, qui demande peu d'ingrédients "introuvables" et qui fait son petit effet sur les papilles.

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet coupées en morceaux

• 1 poivron rouge détaillé en lamelles fines

• 1 gros oignon émincé

• 8 champignons de Paris moyens émincés

• 2/3 cm de racine de gingembre émincé très finement

• 1 cuil. à soupe d'huile neutre (type arachide)

• 4 cuil. à soupe de sauce soja

• 2 cuil. à soupe de miel

• 4 cuil. à soupe d'eau

• 1 cuil. à café de graines de sésame blond

• 1 cuil. à café de graines de sésame noir (facultatif)

• 2 paquets de nouilles Udon, ou bien du riz

• Variante : pourquoi ne pas rajouter aussi quelques pousses de soja

Préparation (idéalement au wok) :

1. Faire revenir l'oignon et le gingembre dans l'huile, puis rajouter le poivron et le poulet...bien faire dorer la viande

2. Rajouter les champignons et mélanger

3. Verser 2 cuil. à soupe de sauce soja, et 1 cuil. à soupe de miel diluée dans 4 cuil. à soupe d'eau, puis faire revenir à feu vif

4. Après absorption, rajouter les 2 cuil. à soupe de sauce soja restantes, ainsi que le miel puis les graines de sésame. Faire caraméliser à feu vif en surveillant

5. Servir soit avec des nouilles Udon comme ici, soit avec du riz.

21 octobre 2008

Saumon, sushis et boulettes de riz au gingembre mariné

Mon chéri aime les sushis, car il arrive à avaler du poisson cru, pas moi...j'ai pourtant essayé, histoire de ne pas mourir ignare, mais rien à faire, ça passe pas ! Je lui ai préparé ses sushis (pour la méthode, c'est ici), et je me suis fais à côté mon petit filet de saumon à la crème et à l'aneth....mais je trouvais que mon assiette manquait de "fun", j'ai donc improvisé de petites boulettes de riz fourrées au gingembre mariné et je les ai saupoudrées de sésame blanc et de sésame noir...fun and delicious !

Notre table du samedi soir :

L'assiette de CooxiZ'om :

L'assiette de Cooxinelle avec les boulettes de riz :

Comment procéder pour les boulettes de riz :

1. Faire cuire votre riz un peu plus que d'habitude pour qu'il devienne collant...ne pas le rincer ni avant ni après cuisson, c'est l'amidon contenu dedans qui va le faire devenir collant

2. Laisser refroidir

3. Mouiller les mimines (ben oui, ça colle ! ;p), et prendre un petit tas de riz, faire un petit trou dedans avec le doigt, et placer le gingembre mariné

4. Reprendre un peu de riz, coller le tout ensemble en formant un petite boule...j'ai volontairement laissé dépassé le gingembre, pour l'effet esthétique, mais ce n'est biensûr pas obligatoire.

11 août 2008

Un p'tit parfum des Indes...la cardamone

J'avais envie "d'innover', et de ne pas manger le traditionnel curry de poulet au riz basmati...c'est qu'on devient difficile à force de bien manger ! LOL ! J'ai donc essayé de fabriquer un curry "customisé" à la mode indienne, car bien que je n'ai pas encore exploré cette zone géographique culinaire, n'empêche, j'adoooore les plats indiens !

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de curry jaune

• 1 cuil. à  café de curcuma

• 1 cuil. à café de poivre du Sichuan

• 10 coques de cardamone

• 1 boîte de champignons (des frais, c'est encore mieux !)

• 1 poignée de cacahuètes grillées

• eau

• riz

• sel

Préparation :

1. Laver et couper le poulet. Mettre les champignons à égoutter.

2. Dans un pilon, placer les épices (curry + curcuma + poivre Sichuan + cardamone) et broyer ensemble à la main pour faire s'interpénétrer les saveurs

3. Verser ce mélange sur l'huile versée dans une casserole, bien mélanger, et faire revenir 3 mn. Ensuite, rajouter le poulet coupé en morceaux, et faire cuire 5mn. Ensuite, couvrir d'eau à hauteur, et laisser mijoter 15mn

4. A la fin de la cuisson, rajouter les cacahuètes et les champignons.

5. Servir avec du riz.

Avertissement : plat assez relevé du fait de l'explosion d'épices et de l'utilisation de poivre du Sichuan...pour les palais plus délicats, réduire la quantité de poivre à quelques graines, voire pas du tout.

15 juillet 2008

Poulet sauce saté, légumes croquants et colline de riz

Ci-dessous, une recette inspirée de la Thaïlande, qui fait toujours son petit effet par les parfums qui s'en exhalent, mais qui est très simple à réaliser.

Ingrédients :

1/2 cuil. à café de curry

1 cuil. à café de gingembre

1/2 cuil. à café de poivre

1 cuil. à soupe de sucre brun

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à soupe de sauce de poisson

150 ml de lait de coco

1/2 cuil. à café de sel

2 escalopes de poulet coupées en morceaux

1 poivron rouge coupé en fines lanières

1 carotte coupée en fin bâtonnets

1 boîte de pousses de bambou en bâtonnets

1 boîte de soja (ou mieux, du soja frais)

Riz thaïlandais

Préparation :

1. Mettre le riz à cuire

2. Laver et couper les légumes et la viande, et réserver

3. Placer toutes les épices et condiments en même temps dans une grande poêle type wok, arroser avec le lait de coco, et bien mélanger pour que tout s'amalgame, faire chauffer 5 mn

4. Introduire le poulet et les légumes, couvrir, et laisser mijoter 20/25 mn

5. Dresser les assiettes avec le riz, les légumes, le poulet et la sauce.

Rouleaux de Printemps (Spring Rolls)

Et oui, comme vous avez pu le constater, je suis dans ma période "asiatique". Dernièrement, j'ai testé un met que je trouve fabuleux : le rouleau de printemps. A lui tout seul, le rouleau de printemps réuni les catégories alimentaires nécessaires à notre bon fonctionnement ce qui peut en faire un repas complet (...heu, si on est gourmand, y'a intérêt à en faire beaucoup ! ;p) : protéines (grâce au surimi, aux crevettes ou bien au poulet qu'on peut y mettre), glucides (grâce à la feuille de riz et aux nouilles), lipides : 0....ça, c'est très bien me dit mon copain le maillot de bain, et quant aux fibres, en veux-tu en voilà : salade verte, concombre, soja...

Ingrédients :

• Feuilles de riz

• Nouilles cuites à l'eau

• Carottes coupées en fins bâtonnets

• Pousses de bambou en bâtonnets

• Soja

• Feuilles de menthe

• Feuilles de laitue

• cacahuètes concassées

Préparation :

1. Mouiller votre feuille de riz dans de l'eau tiède, pas trop longtemps, elle risque de perdre de sa malléabilité

2. La poser sur une natte en bambou

3. Au centre, placer quelques feuilles de laitue, et par dessus, des feuilles de menthe

4. Placer les nouilles dans le sens de la longueur par dessus la salade

5. Garnir ensuite avec soja, pousses de bambou et carottes

6. Saupoudrer d'une cuillère à café de cacahuètes concassées

7. Procéder au "roulage" du rouleau du printemps dans l'ordre indiqué sur le dessin ci-dessous

   

8. Une fois rabattues les parties 1, 2 et 3, il ne vous restera plus qu'à vous servir de la partie 1 pour bien serrer votre rouleau de printemps (attention, la feuille de riz est fragile) en roulant doucement en direction de la partie 4 qui collera d'elle-même arrivé à la fin du "roulage"

Pour la sauce "trempette" :

• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz

• 2 cuil. à soupe de sauce soja

• 2 cuil. à café de sucre

• 1 pointe de couteau de piment rouge et fort

• si on aime, des cacahuètes concassées

• Tout mélanger dans un petit bol, et c'est prêt. Attention, j'ai constaté que cette sauce est bien absorbée par le rouleau quand on l'y trempe, donc, n'hésitez pas à doubler les quantités pour en avoir suffisamment.