Cooxinelle

17 novembre 2008

Ma Pastilla marocaine au poulet

A la demande de CooxiZ'om, j'ai cherché à élaborer une pastilla pas trop difficile à faire, et pas trop longue. J'ai croisé plusieurs recettes pour enfin trouver celle qui me convenait, et je dois dire que le résultat était succulentissime pour une toute première pastilla !

   

Ingrédients :

• 1 paquet de feuilles à pastilla (ou pâte filo ou bricks)

• 2 escalopes de poulet

• 3 oeufs

• 2 gros oignons

• 1 cuil. à soupe de persil (ou coriandre) ciselé

• 75g d'amandes entières torréfiées, puis concassées

• 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

• 1 cuil. à café de cannelle

• 1 dose de safran

• 25g de miel

• 2 citrons confits (normalement, on en met pas dans la pastilla, mais j'adooore ça !)

• 1 cuil. à soupe d'huile

• 1/2 cuil. à café de sel

• 100g de beurre fondu pour les feuilles de pastilla

• 1 jaune d'oeuf pour la déco + un peu de sucre glace et de cannelle

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons émincés et les citrons confits coupés en petits morceaux dans l'huile, puis rajouter le poulet émincé finement, et le faire dorer pendant 10mn

2. Rajouter le persil, le gingembre en poudre, la cannelle, le safran, le sel et le miel dilué dans un peu d'eau, bien mélanger, couvrir d'eau à hauteur, et laisser mijoter 20mn

3. Battre les oeufs en omelette, et les rajouter dans la casserole en filet et en remuant énergiquement...faire cuire les oeufs en continuant de remuer pendant 5 mn

4. Laisser refroidir cette préparation

5. Huiler un plat (le mien faisait 24cm de diamètre et environ 6cm de haut), et déposer (en les superposant et en les inversant régulièrement pour avoir des bords qui serviront à fermer la pastilla) 4 feuilles de pastilla en ayant soin de les beurrer au pinceau entre chaque application de feuille

6. Verser le mélange au poulet, et bien répartir

7. Verser les amandes grillées et broyées, bien répartir

8. Par dessus, répéter l'opération d'application des feuilles de pastilla en prenant soin de rabattre les bords à l'intérieur comme si vous bordiez un lit

9. Badigeonner toute la surface de pastilla avec du jaune d'oeuf, et enfourner Th.200° pour 30mn

10. A la sortie, attendre qu'elle tiédisse, puis saupoudrer de sucre glace et décorer avec de la cannelle

11. Servir sans attendre

12. MIAM !

10 novembre 2008

Le cOOxicouscous d'automne

Les jours s'allongent, le temps est gris, il fait noir très tôt, enfin, tout ça pour dire que j'avais envie d'un bon petit plat réconfortant mais qui laisse la part belle aux légumes. Pour ce faire, j'ai utilisé ma recette habituelle (ici), mais je l'ai, comme qui dirait, "customisée" façon automnale.

Customisation (j'adore ce mot ! lol ) :

• Je n'ai pas mis de courgettes, à la place, j'ai mis du potiron coupé en gros morceaux, et j'ai aussi rajouté des choux de Bruxelles...si, si, je vous assure, et même que c'est bon !

• Dans ma sauce, j'ai rajouté une cuillère à café de graines de carvi écrasées

22 septembre 2008

La Chorba Tunisienne

En ce mois de Ramadan, les effluves de chorba sortant des maisons à l'approche de l'heure de coupure du jeûne donnent méchamment envie de s'y mettre...voici une bonne chose de faite.

Ingrédients :

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 branches de céleri

• 1 carotte

• 1 pomme de terre

• 1/2 boîte de petits pois

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

• 1 boîtes de tomates concassées

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 1.5L d'eau chaude

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de paprika

• 1 cuil. à café de curcuma

• 1 cuil. à café de sel

• 1/2 cuil. à café de poivre

• 60g de pâtes pour soupe (vermicelle par exemple)

Préparation :

1. Émincer l'oignon, écraser l'ail et les faire dorer dans l'huile

2. Rajouter le concentré de tomates, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et bien mélanger. Faire cuire 3mn

3. Par dessus, verser le contenu de la boîte de tomates concassées, et faire encore mijoter 3mn

4. Verser le 1.5L d'eau chaude, intégrer les 2 cubes de bouillon et laisser blobotter

5. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en petits dés la carotte et la pomme de terre. Émincer les branches de céleri et égoutter les petits pois

6. Intégrer tous les légumes à la soupe, et laisser cuire à feu doux pendant 45mn

7. 10mn avant la fin, jeter les pâtes dans la soupe

8. Arrêter la cuisson quand les pâtes sont cuites

15 septembre 2008

Les carottes de la Mère "Houria"

Une recette tunisienne que j'affectionne tout particulièrement est la salade "Omok Houria"...kézako me direz-vous ? Il s'agit, comme indiqué dans le titre de la recette, d'une salade à base de carottes, mais alors, que vient faire la Mère "Houria" là-dedans ? Et bien je me le demande encore, car figurez-vous que les origines de cette recette sont assez nébuleuses, et je suppose tout simplement que la gentille dame qui a inventé cette recette s'appelait Houria...et je l'en remercie grandement, car c'est une manière fort agréable de consommer les carottes ! ;p

Ingrédients :

• 250g de carottes

• 1/2 cuil. à café de cumin

• le jus d'un demi-citron (n'en ayant pas, j'ai remplacé par 2 cuil. à café de vinaigre de riz, et ça marche très bien)

• sel

• 1/2 cuil. à café de harissa (je n'en avais pas, mais ça donne un "cachet" particulier à cette salade)

• Huile d'olive (laissé à l'appréciation de chacun)

• 1 oeuf dur

• 1 boîte de thon au naturel

Préparation :

1. Éplucher les carottes, les couper en rondelles, et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes

2. Les écraser à la fourchette, puis rajouter le citron, le sel, le cumin et un peu d'huile d'olive, et bien mélanger

3. Dresser vos assiettes en plaçant les carottes au fond, puis, émietter par dessus le thon, et enfin, décorer avec l'oeuf dur

Il existe des variantes de cette salade avec à la place du cumin, du carvi. On peut aussi y rajouter des câpres (perso, j'aime pas). Certains rajoutent même une gousse d'ail écrasée, mais je la préfère ainsi.

31 juillet 2008

Taboulé à la tomate

J'aime beaucoup le taboulé (j'ai un petit faible pour le taboulé libanais dont je promets de mettre la recette dès que possible) car c'est une manière fraîche de déguster une salade qui a le mérite de bien remplir l'estomac.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de semoule

• 3 tomates

• 1 échalotes

• 1 gousse d'ail

• les feuilles de 6 brins de menthe

• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• le jus d'1 citron

• 1 cuil. à café de cumin en poudre

• sel & poivre

Préparation :

1. Verser la semoule dans un plat, la recouvrir d'eau chaude (environ 300 ml), rajouter 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, et recouvrir avec une assiette pendant 7 mn.

2. Laver les tomates, et les couper en petits dés. Peler l'échalote, la couper en deux puis en petits dés. Peler et hacher la gousse d'ail. Laver les feuilles de menthe, les sécher sur un essuie-tout, et les ciseler finement (soit à l'aide d'un couteau très bien limé, soit à l'aide de ciseaux de cuisine).

3. Mélanger l'huile avec le jus du citron et le cumin, saler et poivrer, puis verser cette sauce sur les ingrédients.

4. Ensuite, égrener la semoule gonflée avec une noix de beurre à l'aide d'une fourchette, puis renverser par dessus les légumes mélangés à la sauce. Bien mélanger de nouveau.

5. Laisser reposer 1/2 heure au frigo, mais si vous êtes pressés, vous pouvez passer le plat au congélateur 5/6 mn.

23 juillet 2008

Tajine marocain aux raisins

Le tajine marocain est devenu une de mes passions. C'est un plat riche et savoureux pour amateur de voyages gustatifs. Ma première expérience de tajine (ici) m'avait enchantée. J'ai décidé d'en refaire, mais, ne trouvant pas de pruneaux, j'ai tenté avec des raisins blancs secs...MIAM !

TAJINE MAROCAIN AU POULET, RAISINS BLANCS, CITRON CONFIT, OLIVES VERTES ET POIS CHICHES

Ingrédients :

500g d'escalopes de poulet coupées en gros morceaux

1 gros citron confit (ou 2 petits) coupé en petit morceaux

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

1 boîte de pois-chiches

125g de raisins secs blancs

50g d'olives vertes dénoyautées (ou bien des olives noires, selon vos goûts)

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de cannelle

1/2 cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de paprika (piment doux, ou piment d'espelette)

1 cuil. à café de curcuma (ou du safran)

1/2 cuil. à soupe de miel

1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de poivre

Préparation :

1. Hacher le citron grossièrement et enlever les pépins. Hacher l'oignon et écraser l'ail

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet de toutes parts. Le retirer, le remplacer pas l'oignon et l'ail, puis faire cuire quelques minutes sur feu doux pour faire blondir l'oignon

3. Ajouter le poulet et le citron confit puis couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu doux, ajouter gingembre, cannelle, set et poivre. Couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux

4. Ajouter les raisins, les olives, les pois-chiches, le paprika, le curcuma, le miel et faire cuire de nouveau 10mn. Mettre le four à préchauffer Th 220° (7/8)

5. Tout transvaser dans un plat à tajine (à défaut, un plat à gratin), arroser d'une 1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, recouvrir (avec du papier aluminium pour le plat à gratin), puis passer au four 15mn

6. Servir avec de la semoule.         

   

Petits pois à la Tunisienne

Voici un petit plat que nous faisait ma maman, et que j'aime beaucoup. Comme je vis loin d'elle, cela me permet de me rappeler les saveurs de mon enfance...

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet coupées en morceaux

• 1 grosse boîte de petits-pois/carottes

• 6 pommes de terre "rattes" épluchées, et cuites à l'eau                                  

• 1 gros oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de paprika

• 1 cuil. à café de curcuma

• eau

• Sel & poivre

Préparation :

1. Dans un faitout, verser l'huile et la faire chauffer, puis y faire dorer l'ail, l'oignon et le poulet (la viande doit être légèrement colorée)

2. Ajouter le  concentré de tomates, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et remuer en laissant mijoter 5 mn

3. Verser de l'eau à hauteur, couvrir le faitout et laisser blobloter 15 mn

4. Enfin, ajouter les petits-pois, les carottes et les pommes de terre, et faire encore mijoter 10 mn.

08 avril 2008

Fraîcheur printanière...

Même si les rayons de soleil sont encore assez timides, et que la chaleur ne nous étouffe pas encore, j'ai très envie d'une belle salade croquante et colorée. Une de mes préférées, c'est la salade tunisienne, car elle est complète, et sans culpabilités (les filles, si vous voyez ce que je dire...)

SALADE TUNISIENNE

Ingrédients :

• 2 belles tomates (ou une barquette de tomates cerises)

• 1 poivron (la couleur du poivron peut varier selon les goûts, mais dans la vraie salade tunisienne, on met du piment)

• 1 échalote

• 1/2 concombre

• 1 pomme

• 1 boîte de thon au naturel

• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 3 cuil. à soupe de vinaigre de citron (ou du citron pressé)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Laver tous les légumes, éplucher la pomme et mettre le thon à égoutter
2. Détailler tous les légumes et la pomme en petits dés
3. Rajouter le thon émietté par dessus
4. Arroser avec l'huile et le vinaigre de citron
5. Un peu de sel, et tout mélanger

29 mars 2008

Petit parfum d'Orient...

Le tajine est un plat que j'ai découvert assez tard, et quel dommage, car c'est vraiment irrésistible ! A Bruxelles, la communauté marocaine est assez présente, et de ce fait, il est facile de trouver un restaurant marocain, alors, un jour, j'ai voulu essayé, et j'ai pris le légendaire tajine marocain, qui a fait exploser ses saveurs dans mon palais, et depuis ce jour, mon idée-fixe est de faire le même à la maison, je crois avoir touché du bout des doigts ce rêve le week-end dernier, voici :

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS, PRUNEAUX, AMANDES GRILLÉES ET OLIVES VERTES

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500g d'escalopes de poulet coupées en gros morceaux

• 1 gros citron confit (ou 2 petits) coupé en petit morceaux

• 1 oignon émincé

• 1 gousse d'ail écrasée

• 50g d'amandes entières grillées (les passer au four 5/7 mn pour les griller)

• 125g de pruneaux

• 50g d'olives vertes dénoyautées (ou bien des olives noires, selon vos goûts)

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de cannelle

• 1/2 cuil. à café de gingembre

• 1 cuil. à café de paprika (piment doux, ou piment d'espelette)

• 1 cuil. à café de curcuma (ou du safran)

• 1/2 cuil. à soupe de miel

• 1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1 cuil. à café de sel

• 1/2 cuil. à café de poivre

Préparation :

1. Hacher le citron grossièrement et enlever les pépins. Hacher l'oignon et écraser l'ail

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet de toutes parts. Le retirer, le remplacer pas l'oignon et l'ail, puis faire cuire quelques minutes sur feu doux pour faire blondir l'oignon

3. Ajouter le poulet et le citron confit puis couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu doux, ajouter gingembre, cannelle, set et poivre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux (personnellement, j'ai laissé seulement 1/2 heure car nos estomacs criaient famine !, et c'était parfait)

4. Ajouter les pruneaux, les olives, le paprika, le curcuma, le miel et faire cuire de nouveau 10mn. Mettre le four à préchauffer Th 220° (7/8)

5. Tout transvaser dans un plat à tajine (à défaut, un plat à gratin), arroser d'une 1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, recouvrir (avec du papier aluminium pour le plat à gratin), puis passer au four 15mn

6. Servir avec de la semoule, et parsemer d'amandes grillées

21 mars 2008

Le cOOxiCousCous !

Le week-end de Pâques fût particulièrement bizarre à Bruxelles, figurez-vous (ça y est, vous êtes figurés ?) qu'il a neigé le premier jour du Printemps et oui, et même qu'il a encore neigé après...c'est à n'y rien comprendre ! Enfin, tout ça pour dire que s'il fait mauvais, ça donne pas vraiment envie de sortir, mais ça donne surtout envie de se réchauffer en dégustant des plats qui tiennent au corps comme le :

cOOxiCOUSCOUS

Ingrédients :

• 500g de semoule moyenne
• 1 boîte de pois-chiches
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge (ou autre couleur selon votre goût)
• 2 escalopes de poulet
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuil. à soupe de curcuma
• sel
• poivre
• 1 cuil. à soupe piment doux
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre pour la semoule

Préparation :

Le couscous est un plat qui varie énormément, et ce en fonction d'un nombre incalculable de critères comme : le pays, la région, la ville, la famille etc. Il n'existe pas de règle en soit, et vous pouvez y mettre à peu prêt tout ou presque (il existe des couscous à la viande, au poisson, et même des variantes sucrées), par exemple, je n'en ai pas mis dans la recette ci-dessus (que j'avoue avoir demandé à ma maman, merci cOOxi-maman !), mais j'aime parfois y rajouter du potiron, du choux ou bien même des choux du Bruxelles (oui, oui, vous me lisez bien....). En d'autres termes, il faut surtout se concentrer sur la base, c'est-à-dire les épices qui composent ce plat afin de lui donner sa saveur si particulière...le reste est laissé à votre inspiration !

1. Commencer par préparer les légumes : les laver, les éplucher et les couper ; puis, préparer le poulet en le détaillant en gros morceaux
2. Dans le fond de votre couscoussière (ou tout autre marmite suffisament grande), verser 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faire chauffer, puis, rajouter l'oignon coupé grossièrement, et la viande. Faire cuire jusqu'à ce que la viande colore.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la tomate concentrée + sel + poivre + curcuma + piment doux, puis rajouter ce mélange dans la couscoussière, et bien remuer.
4. Verser la totalité de la boîte de tomates concassées, remuer de nouveau, puis laisser mijoter 15 mn afin que les parfums s'exhalent.
5. En attendant, verser la semoule dans un saladier, l'arroser de la cuillère à soupe restante d'huile d'olive + 1 pincée de sel, et rajouter de l'eau tiède progressivement en travaillant la semoule à la main afin de bien séparer les grains, et réserver.
6. Dans la couscoussière, les exhalations commencent à se faire sentir, c'est le moment de rajouter 1L d'eau. Dans la partie supérieure de la coucoussière, verser la semoule travaillée, bien la répartir, et fixer le tout par dessus afin que la semoule puisse cuire grâce à la vapeur. Attendez 15 mn.
7. Retirer la partie supérieure de la couscoussière, et rajouter les légumes (poivrons + pommes de terre + carottes + courgettes) et les pois-chiches. Recouvrir le tout et laisser cuire encore 20mn.
8. Veiller à remuer et arroser d'eau régulièrement, pendant ces 20mn, la semoule afin qu'elle ne sèche pas.
9. Enfin, retirer la partie supérieure contenant la semoule, la déverser dans un saladier, et séparer les grains à fourchette....il ne vous reste plus qu'à servir...MIAM !

Petite explication sur la présentation un peu cahotique de cette photo : mon chéri et moi avions super faim, et je n'ai pas pris le temps de faire une jolie présentation, pardonnez les tâches de sauce sur les contours de l'assiette et la fumée qui monte encore de ce plat qui a été dé-vo-ré littéralment ! ^_^"