Cooxinelle

29 octobre 2008

Ma tarte aux poireaux

Cela faisait un moment que j'avais envie de croquer dans une bonne petite part de tarte aux poireaux, et en plus c'est de saison, alors, c'est partiiiii !

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée

• 5 poireaux

• 3 échalotes

• 3 oeufs

• 100g de fromage râpé (Emmental ou autre)

• 25cl de crème liquide

• 1 cuil. à café de romarin en poudre

• Sel & poivre

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four Th.200°

2. Dérouler la pâte, la foncer avec son papier sulfurisé dans un plat à tarte, placer un poids par dessus (comme une autre feuille de papier sulfurisé, et par dessus, un autre plat vide). Passer au four 15mn, puis réserver.

3. Nettoyer les poireaux, et les couper en petits tronçons, émincer les échalotes. Dans une poêle, faire revenir échalotes et poireaux 10mn, puis réserver.

4. Fouetter les oeufs avec la crème liquide, saler et poivrer, ajouter le romarin.

5. Incorporer les poireaux et les échalotes, et bien mélanger

6. Verser le tout sur la pâte à tarte, et enfourner pour 30/40mn

27 octobre 2008

Cheese cake n°2 : à l'ananas !

Après ma première expérience de cheese cake (là) et la révélation que ce fut pour moi, je suis hantée par l'idée de récidiver, et c'est chose faite ! Cependant, cette fois, j'ai décidé d'essayer la version cuite, et aussi, avec du Philapelphia...que vous dire à part que ce fut délicieux, savoureux, fondant, moelleux....je manque de mots ! ;p

Cheese cake à l'ananas (version cuite)

Ingrédients (pour un cercle de 24cm, soit environ 8 parts) :

• 800g de fromage Philadelphia (pour moi, ce fut du light...et c'est toujours aussi terrrible !)

• 4 oeufs

• 130g de sucre

• 1 ananas frais

• 250g de spéculoos

• 125g de beurre

Préparation :

1. Éplucher l'ananas, retirer la partie centrale à l'aide d'un vide-pomme, et le diviser en deux. Découper une partie en petits morceaux à faire égoutter dans un chinois, puis couper le reste en belles rondelles.

2. Faire caraméliser les tranches dans un peu de beurre et de sucre, à la poêle, puis réserver pour la décoration

3. Concasser les spéculoos finement, puis rajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Étaler cette préparation au fond du cercle en tassant à l'aide d'une cuillère ou d'un verre pour faire remonter la croûte sur les bords

4. Faire cuire à Th.200° pendant 10mn, puis laisser refroidir

5. Pendant ce temps, fouetter le sucre et les oeufs, bien amalgamer le Philadelphia avec un batteur, et mixer les deux mélanges ensemble. Rajouter les petits morceaux d'ananas. Verser le tout par dessus la croûte de spéculoos

6. Enfourner pour 1 heure à th.180°

7. A la fin de la cuisson, laisser le cheese cake refroidir dans le four

8. Retirer du four, puis passer au frais autant de temps que vous pourrez

9. Au moment de servir, décorer le cheese cake avec les ananas caramélisés, et servir sans attendre (on attend déjà depuis un moment, c'est une torture ce gâteau ! ;p)

Verdict : une tuerie à essayer absolument, et à décliner sous toutes les formes et les envies...j'en rêve même la nuit, c'est graaave ! ;p

Petits pains au lait (recette du CAP de pâtisserie)

J'ai découvert dernièrement un blog que j'ai d'ailleurs mis dans mes favoris tellement il est génial (Gorgeous & Delicious). Ce site est tenu par une jeune femme qui a son CAP de cuisine, ainsi que celui de pâtisserie...mais, encore, plus génial, cette gentille demoiselle (Merci 1000 fois ! ;p) a eu l'ingénieuse idée de publier les recettes de ses cours...de quoi commencer sur de bonnes bases !

J'ai donc décidé de tenter les petits pains au lait, car le "briochage" intensif a eu raison de moi, et j'ai eu envie d'apprendre autre chose...tout en gourmandise, comme d'hab' ! ;p

Ingrédients :

• 500g de farine

• 55g de sucre

• 10g de sel

• 15g de levure fraîche

• 200g de lait

• 2 oeufs

• 100g de beurre

Préparation :

1. Disposer au fond d'un saladier le lait, les oeufs et la levure diluée dans un peu d'eau tiède, puis fouetter

2. Par dessus, tamiser la farine, le sel et le sucre

3. A l'aide de votre batteur, commencer le pétrissage pour que les ingrédients se mélangent

4. Rajouter le beurre ramolli

5. Pétrir à nouveau (si cela devient difficile avec le batteur, car il pourrait avoir du mal, y mettre les patounes !) jusqu'au décollement des parois...si la pâte reste collante, c'est normal

6. Fariner légèrement un autre saladier, et y placer la pâte, filmer puis laisser lever à température ambiante durant 40mn

7. Rompre la pâte et la détailler en 13 petits pains (environ 70g chacun)

8. Bouler les pains (=leur donner une forme de boule), et mettre au froid 30mn (pour faciliter le travail par la suite)

9. Façonner en forme de navettes (vous verrez en regardant les photos que j'ai zappé cette étape, les miens étaient ronds, tout simplement)

10. Dorer au jaune d'oeuf additionné d'une goutte de lait, et mettre à l'étuve dans le four Th.30° durant 15mn

11. Incruster les perles de sucre (ce n'est pas obligatoire), dorer de nouveau, et enfourner cette fois-ci à 200° pour 20mn (surveillez bien votre four, le mien n'est pas très fiable ! ;p)

Verdict : l'odeur durant la cuisson est une véritable torture, on a qu'une envie quand c'est prêt : croquer dans un un petit pain ! Par contre, ils sont fragiles et ne se conservent pas longtemps...pour les plus patients, on peut les congeler sans problèmes.

22 octobre 2008

Demi-sphères coco en habit de chocolat

Comme je l'ai déjà écris quelque part dans ce blog, je fais souvent de la brioche, et pour la dorer, j'utilise un mélange de jaune d'oeuf et de lait de soja vanillé, or, me reste toujours sur les bras le blanc d'oeuf. Comme il me restait pile-poil la quantité de noix de coco râpée nécessaire aux rochers coco, et bien, ni une, ni deux, la nécessité, liée je l'avoue à la gourmandise (j'ai un petit faible pour la noix de coco ;p) m'ont poussées à agir...sauf que j'ai poussé la gourmandise jusqu'à habiller ces petits rochers de chocolat, car les pauvres, par ce froid dehors, il leur fallait bien un manteau tout de même ! lol !

Ingrédients pour une douzaine de pièces :

• 1 blanc d'oeuf (je l'ai pesé, environ 30g)

• 100g de coco râpée

• 50g de sucre

• 50g de chocolat pour l'enrobage

Préparation :

1. Préparez une casserole d'eau que vous placez sur le feu, dedans, placer un saladier (bain-marie)

2. Dans le saladier, mélanger au fouet le blanc d'oeuf et le sucre jusqu'à dissolution complète...il faut que vous obteniez un mélange qui ressemble à une pâte de dentifrice un chouïa plus molle

3. Retirer du feu, introduire la coco râpée à la spatule et bien mélanger

4. Mettre le four à préchauffer Th.180°

5. Sur une plaque anti-adhésive, poser régulièrement des petits tas de préparation coco...j'ai utilisé mes mesurettes de cuisine pour façonner mes demi-sphères

6. Laisser cuire 20mn, mais tout en surveillant, car cela dépend de la puissance de votre four.

C'est très pratique ces petits outils de cuisine, et petit conseil pour faire les demi-sphères coco : mouiller la cuillère régulièrement, le démoulage de la préparation coco n'en sera que plus facile, on tapote avec la main, et hop, ça tombe tout seul, on plus qu'à poser sur la plaque.

J'ai recouvert la face plate avec du chocolat blanc, mais il n'a pas bien pris et il est resté quelque peu collant...mais c'est très bon quand même et na ! ;p

*o* Savoureuse et ontueuse soupe de courge butternut *o*

Afin d'utiliser la fin de ma courge butternut, j'ai décidé de réaliser un bon petit potage d'automne pour se réchauffer en attendant le retour des beaux jours.

Ingrédients :

• 650g de courge butternut épluchée et coupée en dés

• 3 carottes épluchées et coupées en rondelles

• 2 échalotes

• 25cl de crème liquide

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 75 cl de bouillon de légumes (2 cubes)

• 1/2 cuil. à café sel iodé

• 1/2 cuil. à café poivre du Sichuan

• 1 cuil. à café de romarin en poudre

• 4 gouttes de tabasco

Préparation :

1. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, sur feu doux

2. Rajouter la courge, les carottes, le bouillon et la crème

3. Saler et poivrer, puis rajouter le romarin

4. Laisser cuire à découvert 30mn

5. Mixer et déguster !

21 octobre 2008

Première utilisation de la pâte de pistache pour premier cheese cake !

Depuis que j'ai réalisé ma pâte de pistache (là), j'ai très envie de faire des recettes avec...et pourquoi ne pas allier cette envie à une autre envie : celle de découvrir le cheese cake...et oui mesdames et messieurs, à plus de 30 ans, je n'avais jamais encore goûté de cheese cake, j'aurai dû m'y mettre plus tôt, car c'est une tuerie, et je compte bien récidiver.

Cheese cake Pistaches - Fraises (sans cuisson)

Ingrédients :

• 250g de ricotta

• 250g de fromage blanc 0%

• 25cl de crème liquide

• 1 cuil. à café d'agar-agard'agar-agar

• 2 cuil. à soupe de pâte de pistaches

• 200g de spéculoos

• 100g de beurre fondu

• 1 barquette de fraises

Préparation :

1. Émietter les spéculoos au hachoir, les transférer dans un saladier, et verser dessus le beurre fondu, bien mélanger, et verser en tassant bien dans un plat allant au four (le mien est un cercle de 24cm). Enfourner Th.200°, pendant 10mn, et laisser refroidir

2. Pendant ce temps, fouetter le fromage blanc et la ricotta

3. Dans une casserole, chauffer la crème liquide, et y faire fondre la pâte de pistaches, et à la fin, introduire l'agar-agar avec un fouet, et porter à ébullition 2/3 mn, puis retirer du feu...laisser tiédir

4. Ajouter ce mélange au mélange de fromages en redonnant un coup de batteur

5. Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 dans le sens de la longueur, et garnir la base au spéculoos en plaçant les fraises côté coupé vers le plat

6. Finir en versant l'appareil à fromage sur la base spéculoos + fraises, et réserver au frais au moins 2 heures.

Verdict et améliorations à apporter :

• C'était divinement bon, on sentait bien le goût de pistaches, et l'alliance avec les fraises est exquise. J'aurais souhaité que la préparation au fromage soit plus verte au final, mais c'est à cause de ma pâte de pistaches pour laquelle j'ai oublié de monder les pistaches, ouh, la vilaine !

• La fois prochaine, je doublerai les quantités de l'appareil à fromage, car le cheese cake n'était pas assez épais à mon goût.

• Enfin, la texture ressemblait plutôt à une mousse, je crois qu'il faudra mettre un peu plus d'agar-agard'agar-agar la prochaine fois.

• Je trouve que le cheese cake est un gâteau fabuleux, car on peut vraiment s'amuser à créer toutes sortes d'alliances, par ailleurs, ce n'est pas un dessert lourd, et on peut l'alléger en utilisant des fromages 0% et du Canderel...alors, pourquoi se priver ?

Poulet d'automne : Courge butternut, champignons de Paris, girolles et congolais salés !

Je vous présente une association très automnale et non moins savoureuse. Alors, pour ceux et celles qui parcourent les blogs et ne savent pas à quoi ressemble une courge butternut, voici la "bête". La peau est dure, comme celle d'un potiron, et la chair est d'un bel orange éclatant.

C'est la première fois que j'en achète, que j'en cuisine et que j'en goûte, et je dois dire que je n'ai pas été déçue, maintenant, je comprends mieux le nom "butternut" qu'on lui donne....en effet, on dirait un petit beurre de noisettes qui fond tendrement dans la bouche...je suis fan, ça y est !...je prévois de tenter un bonne petite soupe avec ce qu'il me reste, car la "bête" en question était énooorme.

Ingrédients :

Pour le poulet d'automne :

• 1 morceau de courge butternut

• 100gr de girolles

• 100gr de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 2 escalopes de poulet

• 25cl de crème liquide légère

• Sel & poivre

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour les congolais salés : (pour la version sucrée des congolais, c'est par ici)

• Du riz cuit collant

• 1/2 oignon ou échalote blondie dans l'huile

• 4 cuil. à soupe de lait de coco

• 20g de parmesan

• Sel & poivre

• Cacahuètes (des noisettes auraient été plus dans le ton automnal, mais je n'en avais pas sous la main)

Préparation :

Le poulet d'automne :

1. Émincer les échalotes, écraser l'ail, et faire revenir dans l'huile d'olive

2. Couper le poulet en dés, et le faire dorer avec les échalotes et l'ail

3. Rajouter les girolles et champignons de Paris coupés, et faire cuire 2/3 mn

4. Introduire la courge butternut préalablement épluchée et coupée en dés...j'ai fais précuire les dés de courge au cuit-vapeur 3mn

5. Arroser avec les 25cl de crème, et laisser bloblotter 5mn pour que la sauce s'imprègne du goût des champignons

6. Saler et poivrer

Les congolais salés :

1. Mélanger le riz avec le lait de coco, l'échalote blondie à l'huile et le parmesan

2. Saler et poivrer

3. Remplir à moitié des moules à mini-muffinsmini-muffins, placer au centre 1 à 2 cacahuètes, et remplir de riz jusqu'en haut, bien tasser

4. Les démouler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire dorer quelques minutes au four.

Saumon, sushis et boulettes de riz au gingembre mariné

Mon chéri aime les sushis, car il arrive à avaler du poisson cru, pas moi...j'ai pourtant essayé, histoire de ne pas mourir ignare, mais rien à faire, ça passe pas ! Je lui ai préparé ses sushis (pour la méthode, c'est ici), et je me suis fais à côté mon petit filet de saumon à la crème et à l'aneth....mais je trouvais que mon assiette manquait de "fun", j'ai donc improvisé de petites boulettes de riz fourrées au gingembre mariné et je les ai saupoudrées de sésame blanc et de sésame noir...fun and delicious !

Notre table du samedi soir :

L'assiette de CooxiZ'om :

L'assiette de Cooxinelle avec les boulettes de riz :

Comment procéder pour les boulettes de riz :

1. Faire cuire votre riz un peu plus que d'habitude pour qu'il devienne collant...ne pas le rincer ni avant ni après cuisson, c'est l'amidon contenu dedans qui va le faire devenir collant

2. Laisser refroidir

3. Mouiller les mimines (ben oui, ça colle ! ;p), et prendre un petit tas de riz, faire un petit trou dedans avec le doigt, et placer le gingembre mariné

4. Reprendre un peu de riz, coller le tout ensemble en formant un petite boule...j'ai volontairement laissé dépassé le gingembre, pour l'effet esthétique, mais ce n'est biensûr pas obligatoire.

Chili con Tuna...olé !

Notre gentil chauffagiste est passé samedi dernier. On l'aime bien car on peut discuter vraiment de tout avec lui, et il est très sympa...sauf que, du coup, au lieu de rester 1 h pour faire ses travaux, et bien ça prend 4 heures car on papote, on papote...Bref, je ne me suis mise à préparer le déjeuner qu'à 16h00 !...et en plus des amis nous attendaient pour aller boire un verre, j'ai du la faire à la Speedy Gonzalez ! ;p

Ingrédients :

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 poivron rouge

• 200g de thon au naturel (1 boîte)

• 1 boîte de sauce tomates toute prête

• 1 boîte de haricots rouges

• 1 petite boîte de maïs

• Huile d'olive

• Sel & poivre

• quelques gouttes de tabasco (je n'avais pas de chili)

Préparation :

1. Émincer l'oignon et écraser l'ail, puis les faire revenir dans l'huile d'olive

2. Rajouter le poivron coupé préalablement en lanières, et laisser cuire 3mn

3. Verser la sauce tomates, rajouter le thon, les haricots et le maïs, saler et poivrer, et laisser encore mijoter 5mn

4. Servir immédiatement avec quelques gouttes de tabasco et.............olé !

Ma version de la pizza au thon

Après une première expérience de pizza 4 saisons (ici), me voici de retour avec une pizza au thon.

J'avais expliqué lors de ma dernière expérience "pizzesque" que j'utiliserai de la farine spéciale pour pizza : j'ai testé celle de la marque Maïzena. Je n'ai pas de critiques particulières à apporter, car la pizza était bonne, le seul souci c'est que c'est vendu par 2 sachets de 125g chacun. Je préfère donc en revenir à ma méthode, car elle me permet d'improviser avec ce que j'ai sous la main (sans avoir à courir absolument chercher le paquet de maïzena quand j'en ai plus), et faire des pizzas de toutes les tailles et à n'importe quel moment...oui, chez nous, on aime la pizza, et les envies peuvent survenir à tout instant ! lol ! ;p

Pour la pâte à pizza : j'ai exactement repris la précédente recette à la lettre, mais j'ai divisé la quantité par 2 et j'ai donc fais une pâte plus fine.

Pour la garniture :

• 1 boîte de préparation italienne (c'est une sauce tomate avec du basilic) toute prête (ben oui, on a pas tous les jours le temps de laisser mijoter une bonne sauce tomates maison)

• 1 boîte de 200g de thon au naturel

• 1 gros oignon ou 2 belles échalotes coupées en rondelles fines

• Du fromage râpé

• De l'origan

Mais dans quel ordre mettre tout ça sur la pizza ?...c'est un peu au goût et habitudes de chacun, voici comment j'ai procédé :

1. La sauce tomates-basilic étalée sur la pâte

2. Les rondelles d'échalote

3. Le thon émietté

4. L'origan saupoudré par dessus

5. Le fromage

Ensuite, on enfourne le tout Th.250°, et on laisse cuire 15mn..ou un peu plus pour celles et ceux qui, comme moi, on un four récalcitrant.