27 octobre 2008

Petits pains au lait (recette du CAP de pâtisserie)

J'ai découvert dernièrement un blog que j'ai d'ailleurs mis dans mes favoris tellement il est génial (Gorgeous & Delicious). Ce site est tenu par une jeune femme qui a son CAP de cuisine, ainsi que celui de pâtisserie...mais, encore, plus génial, cette gentille demoiselle (Merci 1000 fois ! ;p) a eu l'ingénieuse idée de publier les recettes de ses cours...de quoi commencer sur de bonnes bases !

J'ai donc décidé de tenter les petits pains au lait, car le "briochage" intensif a eu raison de moi, et j'ai eu envie d'apprendre autre chose...tout en gourmandise, comme d'hab' ! ;p

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Ingrédients :

  • 500g de farine

  • 55g de sucre

  • 10g de sel

  • 15g de levure fraîche

  • 200g de lait

  • 2 oeufs

  • 100g de beurre

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Préparation :

  1. Disposer au fond d'un saladier le lait, les oeufs et la levure diluée dans un peu d'eau tiède, puis fouetter

  2. Par dessus, tamiser la farine, le sel et le sucre

  3. A l'aide de votre batteur, commencer le pétrissage pour que les ingrédients se mélangent

  4. Rajouter le beurre ramolli

  5. Pétrir à nouveau (si cela devient difficile avec le batteur, car il pourrait avoir du mal, y mettre les patounes !) jusqu'au décollement des parois...si la pâte reste collante, c'est normal

  6. Fariner légèrement un autre saladier, et y placer la pâte, filmer puis laisser lever à température ambiante durant 40mn

  7. Rompre la pâte et la détailler en 13 petits pains (environ 70g chacun)

  8. Bouler les pains (=leur donner une forme de boule), et mettre au froid 30mn (pour faciliter le travail par la suite)

  9. Façonner en forme de navettes (vous verrez en regardant les photos que j'ai zappé cette étape, les miens étaient ronds, tout simplement)

  10. Dorer au jaune d'oeuf additionné d'une goutte de lait, et mettre à l'étuve dans le four Th.30° durant 15mn

  11. Incruster les perles de sucre (ce n'est pas obligatoire), dorer de nouveau, et enfourner cette fois-ci à 200° pour 20mn (surveillez bien votre four, le mien n'est pas très fiable ! ;p)

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Verdict : l'odeur durant la cuisson est une véritable torture, on a qu'une envie quand c'est prêt : croquer dans un un petit pain ! Par contre, ils sont fragiles et ne se conservent pas longtemps...pour les plus patients, on peut les congeler sans problèmes.

Posté par KoxinL à 17:26 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires sur Petits pains au lait (recette du CAP de pâtisserie)

    Attends la torture c'est de voir ses photos terribles! Absolument à tester!

    Posté par Eol, 27 octobre 2008 à 21:48
  • je note de suite, tellement ça donne l'eau à la bouche ! félicitations!

    Posté par maoka, 27 octobre 2008 à 21:59
  • Euh ! je peux en prendre un pour mon p'tit déj' ?
    Ils sont très beaux ces petits pains !

    Posté par Elo, 28 octobre 2008 à 07:26
  • Ces petits pains sont vraiment irrésistibles. Tu dois attendre le petit-déjeuner ou le goûter impatiemment.

    Posté par Marjolaine, 28 octobre 2008 à 15:10
  • ces petits pains sont superbes!

    Posté par virginie34, 14 novembre 2008 à 12:57
  • excellente recette

    merci
    je viens de tester votre recette et je l'adopte
    elle est vraiment excellente

    Posté par Marilyn, 21 septembre 2017 à 09:46
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