Suprême Cacao - Spéculoos

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01 octobre 2008

Suprême Cacao - Spéculoos

Après mon premier essai de Trianon, j'ai voulu "récidiver". Cependant, ne disposant toujours pas d'un bon pralin, j'ai dérivé de la recette. Au début, je voulais faire un "Marquise" (gâteau choco en bas, et mousse choco au dessus)...et puis, emportée par l'inspiration, ça a donné un gâteau "d'une tuerie extraordinaire", avec une fine couche de moelleux choco (et light !) en bas, puis, par dessus, j'ai émietté des gravottes (qui se sont en peu trop ramollies à mon goût après 24h au frais...le contact avec la mousse probablement), puis, par dessus, une mousse au chocolat, et enfin, encore par dessus, une mousse aux spéculoos faite grâce à ma pâte de spéculoos maison (recette là).

Petites pix "avant démoulage et déco"

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Ingrédients :

Pour le moelleux choco light, base de ce gâteau :

100g de chocolat
50g de fromage blanc 0%
10cl de lait concentré non sucré
2 oeufs
15g de farine
20g de Canderel

Pour la mousse au chocolat :

250g de chocolat
5 oeufs

Pour la mousse aux spéculoos :

15cl de crème fouettable très froide
2 cuil. à soupe de pâte de spéculoos

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Préparation :

Le moelleux choco light

Préchauffer le four Th.180°
Faire fondre le chocolat, y incorporer le fromage blanc, puis fouetter
Battre les oeufs avec le lait concentré, la farine et le Canderel
Amalgamer les 2 mélanges en fouettant de nouveau
Verser dans le fond d'un cercle à gâteau (beurré et fariné au préalable), puis enfourner pour 20mn
Attendre que le gâteau refroidisse, et réserver

La Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat, et le mélanger avec les jaunes d'oeufs
Battre les blancs, et l'incorporer délicatement au mélange précédent
Verser cette préparation par dessus le moelleux choco, et réserver

La Mousse aux spéculoos :

Fouetter vigoureusement la crème
Quand elle commence à prendre, incorporer la pâte de spéculoos, et bien mélanger
Verser cette préparation par dessus la mousse au chocolat

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Le montage et la déco :

Avant de mettre ce gâteau au frais (et oui, c'est là que réside toute la torture de ce gâteau : l'attente de 24h !), passer un couteau sur les 2 mousses (d'avant en arrière, de gauche à droite, etc.) afin d'obtenir une jolie "marbrure"
Une fois l'attente passé (ouh, la, la, que c'était loooonnng !), démouler trèèès délicatement le gâteau à l'aide d'une maryse pour ne pas abîmer la mousse
J'ai choisi de décorer le pourtour avec des amandes broyées et cacaotées (mais on peut faire appel à son imagination, et utiliser autre chose, pourquoi pas des pistaches par exemple)
Enfin, avec mon économe (épluche-patates), j'ai fais des petits copeaux de chocolat

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