Cooxinelle

30 septembre 2008

Attaque de Crostinis par un chat !

Quand il fait beau, et surtout quand c'est rare, quoi de plus agréable que de déguster des petites choses avec les doigts sur un transat ? J'avais confectionné du pain (céréales et abricots secs) durant le week-end, et j'ai décidé de l'adapter en Crostinis...tout simple, et tout bon !

Comme vous pourrez le constater sur le coin haut droit de cette photo, nous ne sommes pas les seuls à apprécier le soleil et les crostinis, mon chat s'est incrusté sur la photo pendant que je la prenais, du coup, j'ai un flagrant délit de chapardage ! LOL !

Ingrédients pour 4 crostinis :

• Du pain (de votre choix)

• 1 boule de mozza

• 1 tomate

• Huile d'olive

• Origan

• Fleur de sel

• Poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four Th.200°

2. Couper le pain dans le sens de la longueur façon tartine, placer par dessus des tranches de mozza et de tomates

3. Saupoudrer d'origan, de fleur de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive au-dessus, et hop ! au four pour 20mn

Ultra-Moelleux Citron-Pavot n°2 et LIGHT !

Après le succès, que dis-je, la folie qui a suivi ce moelleux citron-pavot, je me devais d'en refaire encore et encore, parce-que, mine de rien, moi aussi, j'adoooore ! Et, toujours dans ma conquête du super-gâteau-qui-tue-mais-qui-pèse-pas-sur-les-hanches, j'ai décidé de décliner cette petite merveille en version light et en petites parts individuelles.

J'ai repris exactement la même recette que la fois précédente (ici), et j'ai simplement remplacé le beurre par du fromage blanc 0%...verdict : on y voit que du feu ! C'est toujours aussi bon, parfumé, savoureux et fichtrement moelleux, alors, pourquoi se priver ???

Pâtes aux légumes fondants

Fin de semaine, restes de frigo, un brin d'imagination et nous voici partis pour l'Italie !

Ingrédients :

• Pasta (celles que vous aimez)

• 1 courgette coupée en rondelles

• 1 poivron jaune coupé en lanières

• 6 champignons de Paris coupés en lamelles

• 3 tomates mondées, épépinées et coupés en quartier

• 1 oignon émincé

• 1 cuil. à soupe d'Huile d'olive

• 2 cubes aromatiques à faire fondre dans la poêle

• 5 cuil. à soupe de crème liquide allégée

Préparation :

1. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis rajouter tous les légumes découpés, couvrir, et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps

2. Pendant ce temps, préparer les pâtes

3. Émietter les deux cubes par dessus les légumes, verser la crème légère, remuer et laisser encore cuire 5mn

4. C'est prêt ! Et cela contient 5 légumes...reste plus qu'à manger des fruits ;p

Duo de petits pots de crème (sans oeufs...merci Eryn !)

Pour compenser parfois des desserts un "peu" trop riches, je me suis lancée dans la recherche de recettes toujours aussi savoureuse, mais tout en légèreté. En me balladant sur la toile, je suis tombée sur le site d'Eryn qui est complètement dément de bonne idées, de créativité et d'astuces...BRAVO ERYN, tu m'épates !...après une visite sur ce blog, j'en reste toujours subjuguée...avis aux amateurs, le lien est ici sur le menu à votre gauche.

Ingrédients pour les petits pots de crème au cacao (recette revisitée par mes soins) :

• 1/2 L de lait

• 25g de Maïzena

• 25g de cacao non sucré (Van Houten)

• 25g de Canderel

Préparation :

1. Dans une casserole, mélanger cacao + sucre + Maïzena

2. Rajouter le lait froid, et fouetter pour bien mélanger

3. Mettre sur le feu, et ne cesser de remuer qu'à l'apparition de la première ébullition

4. Verser dans des ramequins, et laisser refroidir avant de mettre au frais une heure.

Variation "régressive" autour des crèmes au cacao : amandes broyées et cacaotées + 3 gravottes au chocolat au lait

Ingrédients pour les petits pots de crème à la vanille (recette aussi bidouillée par mes soins) :

• 1/2 L de lait de soja à la vanille (qui est déjà sucré)

• 25g de Maïzena

• 1 sachet de sucre vanillé

• Des pistaches concassées pour la déco

Préparation :

1. Dans une casserole : lait + sucre vanillé + Maïzena, bien mélanger

2. Faire chauffer en fouettant jusqu'à la première ébullition

3. Verser dans des ramequins, décorer de pistaches ou autre, laisser refroidir, puis réfrigérer et attendre ! (la torture .... ;p )

23 septembre 2008

Les Chouquettes

J'ai tenté la pâte à choux de nombreuses fois, mais elle n'était jamais réussie. Cet outrage est réparé grâce à une recette toute simple que j'ai trouvé enfouie dans un de mes vieux livres de cuisine.

Ingrédients :

• 60gr de beurre

• 60gr de farine

• 125 ml d'eau

• 2 oeufs battus séparément

• Des perles de sucre

Préparation :

1. Mettre le beurre à fondre avec l'eau dans une casserole, et porter à ébullition

2. Retirer du feu, et verser la farine en un seul coup, puis fouetter énergiquement

3. Remettre sur le feu, et remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole

4. Retirer du feu, et ajouter les oeufs battus un à un en fouettant entre chaque

5. Verser le mélange dans une poche à douille, et former des petits tas harmonieusement placés (suffisamment espacés, car ça gonfle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

6. Éparpiller par dessus des perles de sucre...j'ai aussi pris la liberté d'ajouter des amandes broyées cacaotées

7. Enfourner à Th.150° pour 10 à 15 mn disait la recette, mais comme mon four est "matusalémien", ça a pris 30mn.

Pour une recette pas-à-pas en vidéo, je vous conseille d'aller voir ce lien, c'est très bien fait. Je n'utilise pas les mêmes quantités que sur la vidéo, mais pour le tournemain, c'est très pratique !

http://www.linternaute.comwww.linternaute.com/video/4634/recettes-de-chouquettesrecettes-de-chouquettes/

Citron confit et son sirop

Cet été, j'ai réalisé des litres et des litres de citronnade (recette ici), et suite à cela, il me restait des tonnes de zestes de citron avec lesquels je ne savais que faire, mais que je n'avais pas envie de jeter. J'ai donc décider de confectionner moi-même mon citron confit.

Ingrédients :

• Les zestes de 4 citron

• 200gr de sucre

• 20cl d'eau

Préparation :

1. Blanchir les zestes trois fois en les plongeant dans l'eau froide et en faisant bouillir afin de les débarrasser de leur amertume

2. Faire un caramel transparent avec le sucre et l'eau, laisser frémir 5mn

3. Plonger les zestes blanchis, et laisser frémir 10mn à feu doux

4. Laisser le tout reposer dans la casserole pendant 1/2 heure

5. Égoutter et étaler les zestes sur du papier sulfurisé

6. Laisser sécher sur une table à l'air libre pendant 12 heures au moins

7. Conserver dans un bocal hermétique au frais

Utilisation des zestes et du sirop citronné :

• Je n'ai pas jeté le sirop de sucre citronné, je l'ai conservé dans une bouteille en verre au frais, et je l'utilise régulièrement

• Muffins au citron

• Moelleux au citron

• Cakes

• Dans les tajines de poulet à défaut de citron confit au vinaigre

• etc.

22 septembre 2008

Le Trianon : Test n°1

Le Trianon (ou Royal pour certains), comme l'Opéra (L’opéra est un entremet au chocolat et au café. Il est constitué d’une succession de biscuit joconde imbibé d’un sirop au Grand Marnier ou au cointreau, de ganache et de crème au beurre recouverte par un glaçage au chocolat. Le gâteau Opéra fut créé par Gaston Lenôtre dans les années 1960), sont des gâteaux qui me font littéralement baver rien qu'à l'évocation de leur nom tant ils sont empreints pour moi de douceur et de prestige....sans compter ZE chocolat, mon meilleur ami ! ;p J'ai tenté le Trianon : il est bon, certes, mais n'a pas la belle texture moelleuse que nous retrouvons dans nos pâtisseries...la faute à mon robot ménager qui ne broie pas la pralinoise suffisamment finement ! Mais Cooxinelle ne s'avoue pas vaincue, car ce Trianon, je vais me le faire, non mais ! LOL !

Pour la recette de ce dessert, je me suis largement inspirée du blog "Chocolat & Caetera", je vous renvois donc vers le lien :

http://minouchka.canalblog.comminouchka.canalblog.com/archives/2007/04/12/4605323.html

Modifications persos, remarques et améliorations à apporter lors d'un prochain test :

1. Le biscuit : il ressemblait à un macaron neutre géant, et pour cette raison, la couche supérieure "craquelait". J'essaierai donc de réaliser un fond de gâteau à partir d'une recette de pâte sablée, avec de la poudre d'amandes ou de noisettes.

2. Le praliné feuilleté : j'ai voulu réaliser mon propre pralin, mais j'aurai du m'abstenir, car je ne dispose pas de la machine adéquate, mon pralin n'était pas broyé assez finement. La fois prochaine, je ferai fondre de la Pralinoise de chez Poulain, et je le mélangerai avec les gravottes et du pralin de chez Vahiné.

3. La mousse au chocolat : j'ai réalisé une mousse classique avec des oeufs. Elle était bonne mais pas adaptée à ce dessert. En effet, je pense qu'en utilisant de la crème liquide fouettée, on obtient un résultat "qui se tient mieux".

Ce gâteau était bon à la dégustation, nous ne l'avons pas jeté pour autant. Il a besoin d'être amélioré pour avoir une plus belle texture et tenue.

La Chorba Tunisienne

En ce mois de Ramadan, les effluves de chorba sortant des maisons à l'approche de l'heure de coupure du jeûne donnent méchamment envie de s'y mettre...voici une bonne chose de faite.

Ingrédients :

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 branches de céleri

• 1 carotte

• 1 pomme de terre

• 1/2 boîte de petits pois

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

• 1 boîtes de tomates concassées

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 1.5L d'eau chaude

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de paprika

• 1 cuil. à café de curcuma

• 1 cuil. à café de sel

• 1/2 cuil. à café de poivre

• 60g de pâtes pour soupe (vermicelle par exemple)

Préparation :

1. Émincer l'oignon, écraser l'ail et les faire dorer dans l'huile

2. Rajouter le concentré de tomates, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et bien mélanger. Faire cuire 3mn

3. Par dessus, verser le contenu de la boîte de tomates concassées, et faire encore mijoter 3mn

4. Verser le 1.5L d'eau chaude, intégrer les 2 cubes de bouillon et laisser blobotter

5. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en petits dés la carotte et la pomme de terre. Émincer les branches de céleri et égoutter les petits pois

6. Intégrer tous les légumes à la soupe, et laisser cuire à feu doux pendant 45mn

7. 10mn avant la fin, jeter les pâtes dans la soupe

8. Arrêter la cuisson quand les pâtes sont cuites

Test de moule à briochettes

La brioche est devenue un classique à la maison. Je crois bien qu'il n'y a pas une semaine où je n'en fais pas. Ce qui m'énervait, c'est qu'il en restait toujours un petit bout que personne ne veut finir, et qui devient dur comme de la pierre au fond du panier à pains...dommage et gaspillage !

Et bien il existait une solution à mon problème : le moule à briochettes, ainsi, je fais des mini-parts individuelles, et je peux assurer, que, comme par hasard, dorénavant, il n'y a plus de restes....

Pour la recette de l'appareil à brioche : ici

On voit aussi les petits pains que j'ai préparé pour accompagner une délicieuse soupe tunisienne, dont vous trouverez la recette ici.

Givrées, ces amandes et noisettes !

Je classerais cette recette dans les "heureux accidents". En effet, mon intention première était de réaliser du pralin en vue d'un Trianon ou Royal (le premier test, dans un prochain billet). Et bien, je ne sais pas bien ce qui s'est produit dans mon chaudron magique, mais, à un moment, mon caramel s'est transformé en espèce de "givre", et j'ai décidé d'interrompre la cuisson, car je trouvais cela très joli comme ça.

Et au final, on obtient des Noisettes et amandes givrées

Ingrédients :

• 250g de noisettes

• 250g d'amandes

• 500g de sucre

• 1/2 verre d'eau

Préparation :

1. Torréfier les amandes et noisettes au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à Th. 180°, pendant 20mn, en les remuant de temps en temps

2. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau, et une fois qu'il devient ambré, y incorporer les amandes et noisettes torréfiées

3. Bien mélanger avec une cuillère à bois pour enrober les noix

4. Abracadabra : le givre apparaît (je pense que c'est parce-que j'ai réduit le feu, ainsi, le sucre a cristallisé d'un coup)

5. Étaler le tout sur une table recouverte de papier sulfurisé, et laisser sécher à l'air libre

6. Placer dans des petits bols, et grignoter devant la TV, et partagez avec vos amis