Cooxinelle

Les Chouquettes

J'ai tenté la pâte à choux de nombreuses fois, mais elle n'était jamais réussie. Cet outrage est réparé grâce à une recette toute simple que j'ai trouvé enfouie dans un de mes vieux livres de cuisine.

Ingrédients :

• 60gr de beurre

• 60gr de farine

• 125 ml d'eau

• 2 oeufs battus séparément

• Des perles de sucre

Préparation :

1. Mettre le beurre à fondre avec l'eau dans une casserole, et porter à ébullition

2. Retirer du feu, et verser la farine en un seul coup, puis fouetter énergiquement

3. Remettre sur le feu, et remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole

4. Retirer du feu, et ajouter les oeufs battus un à un en fouettant entre chaque

5. Verser le mélange dans une poche à douille, et former des petits tas harmonieusement placés (suffisamment espacés, car ça gonfle) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

6. Éparpiller par dessus des perles de sucre...j'ai aussi pris la liberté d'ajouter des amandes broyées cacaotées

7. Enfourner à Th.150° pour 10 à 15 mn disait la recette, mais comme mon four est "matusalémien", ça a pris 30mn.

Pour une recette pas-à-pas en vidéo, je vous conseille d'aller voir ce lien, c'est très bien fait. Je n'utilise pas les mêmes quantités que sur la vidéo, mais pour le tournemain, c'est très pratique !

http://www.linternaute.comwww.linternaute.com/video/4634/recettes-de-chouquettesrecettes-de-chouquettes/

Citron confit et son sirop

Cet été, j'ai réalisé des litres et des litres de citronnade (recette ici), et suite à cela, il me restait des tonnes de zestes de citron avec lesquels je ne savais que faire, mais que je n'avais pas envie de jeter. J'ai donc décider de confectionner moi-même mon citron confit.

Ingrédients :

• Les zestes de 4 citron

• 200gr de sucre

• 20cl d'eau

Préparation :

1. Blanchir les zestes trois fois en les plongeant dans l'eau froide et en faisant bouillir afin de les débarrasser de leur amertume

2. Faire un caramel transparent avec le sucre et l'eau, laisser frémir 5mn

3. Plonger les zestes blanchis, et laisser frémir 10mn à feu doux

4. Laisser le tout reposer dans la casserole pendant 1/2 heure

5. Égoutter et étaler les zestes sur du papier sulfurisé

6. Laisser sécher sur une table à l'air libre pendant 12 heures au moins

7. Conserver dans un bocal hermétique au frais

Utilisation des zestes et du sirop citronné :

• Je n'ai pas jeté le sirop de sucre citronné, je l'ai conservé dans une bouteille en verre au frais, et je l'utilise régulièrement

• Muffins au citron

• Moelleux au citron

• Cakes

• Dans les tajines de poulet à défaut de citron confit au vinaigre

• etc.