Cooxinelle

31 juillet 2008

Verrine 100% fraîcheur façon "crumble renversé"

Voici une manière assez ludique et agréable à l'oeil de déguster des fruits. Exit les classiques salades de fruits tristes, amusez-vous à créer des assemblages surprenants !

Pour ces deux verrines, il vous faudra :

• 1/2 melon blanc mixé

• 10 billes de pastèque

• 1 banane coupée en rondelles

• miettes de crumble (ou comment recycler les restes d'un crumble)

• 2 feuilles de menthe pour la déco

Assemblage :

1. Disposer les miettes de crumble au fond des verrines

2. Par dessus, placer les rondelles d'une demi-banane par verrine

3. Verser la purée de melon mixé sur les bananes

4. Enfin, décorer avec les billes de pastèque, et une petite feuille de menthe

Taboulé à la tomate

J'aime beaucoup le taboulé (j'ai un petit faible pour le taboulé libanais dont je promets de mettre la recette dès que possible) car c'est une manière fraîche de déguster une salade qui a le mérite de bien remplir l'estomac.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de semoule

• 3 tomates

• 1 échalotes

• 1 gousse d'ail

• les feuilles de 6 brins de menthe

• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• le jus d'1 citron

• 1 cuil. à café de cumin en poudre

• sel & poivre

Préparation :

1. Verser la semoule dans un plat, la recouvrir d'eau chaude (environ 300 ml), rajouter 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, et recouvrir avec une assiette pendant 7 mn.

2. Laver les tomates, et les couper en petits dés. Peler l'échalote, la couper en deux puis en petits dés. Peler et hacher la gousse d'ail. Laver les feuilles de menthe, les sécher sur un essuie-tout, et les ciseler finement (soit à l'aide d'un couteau très bien limé, soit à l'aide de ciseaux de cuisine).

3. Mélanger l'huile avec le jus du citron et le cumin, saler et poivrer, puis verser cette sauce sur les ingrédients.

4. Ensuite, égrener la semoule gonflée avec une noix de beurre à l'aide d'une fourchette, puis renverser par dessus les légumes mélangés à la sauce. Bien mélanger de nouveau.

5. Laisser reposer 1/2 heure au frigo, mais si vous êtes pressés, vous pouvez passer le plat au congélateur 5/6 mn.

Salade aux accents du Sud et croc' ricotta-aneth

Je ne sais pas pour vous, mais moi, cette chaleur (bien qu'attendue et désirée) m'assomme littéralement, et de ce fait, je ne supporte plus ma gazinière, et encore moins mon four. Raison pour laquelle j'essaie d'élaborer des plats sans cuisson. Ainsi, place à la créativité au travers de salades variées et colorées !

Ingrédients :

• Quelques feuilles de salade verte (laitue)

• 1 tomate coupée en rondelles

• 1/2 concombre coupé en rondelles

• 1/2 poivron rouge coupé en rondelles

• 1 carotte détaillée en tagliatellestagliatelles

• Quelques olives (ici, les Olives "Marius", marinées au Pastis, achetées au marché, un délice !)

• Ail mariné (je vous rassure, il est traité pour la dégustation, et ne laisse pas une haleine de chasseur de vampires ! ;p)

• 4 tranches de pain de mie complet toastées

• 1/2 pot de Ricotta

• Quelques brins d'Aneth émincés

• Pour la sauce salade : 1 échalote émincée, 1 cuil. à café de mayonnaise allégée, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, sel & poivre

Préparation :

1. Commencer par faire toaster le pain de mie

2. Laver, et préparer les légumes, puis les disposer harmonieusement sur une assiette

3. Garnir le pain de mie avec la ricotta, saupoudrer d'aneth, saler et poivrer, refermer le croc', le couper en deux, puis le disposer dans l'assiette

4. Répartir la sauce salade sur les légumes, et servir

23 juillet 2008

Tarte amandine poire/chocolat...à se damner ! :))

Voici une petite douceur que j'ai toujours voulu tenter, et bien ça y est, c'est fait, et je regrette déjà qu'il n'en reste plus parce que c'était vraiment succulent, chaud ou froid...je n'avais pas de glace à la vanille, mais j'imagine qu'ensemble, ça doit être terrrrrrribleterrrrrrrible ! ;p

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 boîte de poires Williams au sirop

• 100g de chocolat pâtissier

• 2 cuil. à soupe de lait

• 2 oeufs

• 1 blanc d'oeuf

• 60g de beurre

• 60g de sucre

• 60g d'amandes en poudre

• 1 bouchon de rhum ou de calvados (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four Th. 200°

2. Dérouler la pâte feuilletée, la foncer dans un plat à tarte avec son papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Par dessus, déposer une autre feuille de papier sulfurisé, et la recouvrir de haricots secs (lentilles, haricots blanc ou bien des petites pierres bien lavées) afin que la pâte ne gondole pas. Laisser cuire 15mn

3. A la sortie du four, badigeonner le fond de la tarte avec du blanc d'oeuf, et mettre le tout au réfrigérateur

4. Faire égoutter les poires, et faire fondre le chocolat avec 2 cuil. à soupe de lait

5. Pour l'amandine : malaxer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pommade, puis rajouter la poudre d'amandes, et mélanger de nouveau. Enfin, intégrer les 2 oeufs battus, et fouetter le tout au batteur électrique

6. Sortir la pâte du réfrigérateur, badigeonner le fond avec le chocolat fondu, par dessus, déposer harmonieusement les quartiers de poire, enfin, renverser par dessus l'amandine, et l'étaler uniformément

7. Enfourner pour 30/35 mn (selon votre four)

Clafoutis carottes / poivron vert

Je n'avais jamais tenté l'expérience clafoutis auparavant, mais là, il me restait des carottes, et ne sachant que faire, je me suis dit que le clafoutis ferait bien l'affaire en fin de compte.

Ingrédients :

• 500g de carottes cuites à la vapeur et coupées en morceaux

• 1 poivron vert détaillé en lanières

• 1 gros oignon émincé

• 1 gousse d'ail écrasée

• 3 oeufs

• 80g de farine

• 200g de fromage blanc 0%

• 1 cuil. à café de cumin

• 1 cuil. à café de noix de muscade

• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Sel & poivre

Préparation :

1. Faire cuire les carottes au cuit-vapeur, les égoutter

2. Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron, puis rajouter les carottes et le cumin à la fin

3. Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la farine, du sel, du poivre et de la muscade

4. Beurrer un plat, déposer les carottes et le poivron au fond, puis verser par dessus l'appareil à clafoutis

5. Cuisson : Th 200° pendant 30 mn.

VERDICT

C'était très bon, même CooxiZ'om pas fan de carottes a aimé...je pense que c'est dû à la petite touche d'épices...à refaire !

Tajine marocain aux raisins

Le tajine marocain est devenu une de mes passions. C'est un plat riche et savoureux pour amateur de voyages gustatifs. Ma première expérience de tajine (ici) m'avait enchantée. J'ai décidé d'en refaire, mais, ne trouvant pas de pruneaux, j'ai tenté avec des raisins blancs secs...MIAM !

TAJINE MAROCAIN AU POULET, RAISINS BLANCS, CITRON CONFIT, OLIVES VERTES ET POIS CHICHES

Ingrédients :

500g d'escalopes de poulet coupées en gros morceaux

1 gros citron confit (ou 2 petits) coupé en petit morceaux

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

1 boîte de pois-chiches

125g de raisins secs blancs

50g d'olives vertes dénoyautées (ou bien des olives noires, selon vos goûts)

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de cannelle

1/2 cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de paprika (piment doux, ou piment d'espelette)

1 cuil. à café de curcuma (ou du safran)

1/2 cuil. à soupe de miel

1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de poivre

Préparation :

1. Hacher le citron grossièrement et enlever les pépins. Hacher l'oignon et écraser l'ail

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet de toutes parts. Le retirer, le remplacer pas l'oignon et l'ail, puis faire cuire quelques minutes sur feu doux pour faire blondir l'oignon

3. Ajouter le poulet et le citron confit puis couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu doux, ajouter gingembre, cannelle, set et poivre. Couvrir et laisser cuire 1/2 heure à feu doux

4. Ajouter les raisins, les olives, les pois-chiches, le paprika, le curcuma, le miel et faire cuire de nouveau 10mn. Mettre le four à préchauffer Th 220° (7/8)

5. Tout transvaser dans un plat à tajine (à défaut, un plat à gratin), arroser d'une 1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, recouvrir (avec du papier aluminium pour le plat à gratin), puis passer au four 15mn

6. Servir avec de la semoule.         

   

Petits pois à la Tunisienne

Voici un petit plat que nous faisait ma maman, et que j'aime beaucoup. Comme je vis loin d'elle, cela me permet de me rappeler les saveurs de mon enfance...

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet coupées en morceaux

• 1 grosse boîte de petits-pois/carottes

• 6 pommes de terre "rattes" épluchées, et cuites à l'eau                                  

• 1 gros oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 1 cuil. à café de paprika

• 1 cuil. à café de curcuma

• eau

• Sel & poivre

Préparation :

1. Dans un faitout, verser l'huile et la faire chauffer, puis y faire dorer l'ail, l'oignon et le poulet (la viande doit être légèrement colorée)

2. Ajouter le  concentré de tomates, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et remuer en laissant mijoter 5 mn

3. Verser de l'eau à hauteur, couvrir le faitout et laisser blobloter 15 mn

4. Enfin, ajouter les petits-pois, les carottes et les pommes de terre, et faire encore mijoter 10 mn.

15 juillet 2008

Amaretti façon "j'ai pas le temps"

Hier soir, m'est venu l'envie subite de faire des petits gâteaux pour accompagner ma tisane, mais il était déjà 21h30, j'entendais CooxiZ'om hurler depuis le salon que "tu dois absolument voir ça !"...parlant d'un reportage sur la musique rock, du coup, j'ai fait mes amaretti version hyper-méga-rapide-zéro-prise-de-tête :

Ingrédients :

• 300g d'amandes en poudre

• 150g de sucre glace

• 3 blancs d'oeuf

• 2 cuil. à  café d'extrait d'amande amère

Préparation :

1. Préchauffer le four th. 180°, et mettre du papier sulfurisé sur les plaques de cuisson

2. Mélanger sucre glace + poudre d'amandes

3. Battre les blancs en neige, et verser dedans l'extrait d'amande amère

4. Mélanger les blancs avec la poudre d'amandes et le sucre glace

5. Prélever une petite cuillère de pâte, et la placer sur une plaque, et répéter l'opération jusqu'à épuisement du stock de pâte

6. Enfourner pour 20 mn

7. Avant de les retirer de la plaque à la sortie du four, attendre que les amaretti refroidissent

8. Pour les conserver : dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière

Crème "Mystère" vanille

Pour ce dessert, qui en vérité est encore une pure gourmandise, je me suis inspirée des glaces "Mystère" que j'aime tout particulièrement, cependant, j'avais envie de faire un dessert qui se mange vite et tiède (voire chaud tellement je suis gourmande ! ;p)

Ingrédients :

• 3 jaunes d'oeufs

• 2 cuil. à soupe de sucre

• 1 & 1/2 cuil. à soupe de Maïzena

• 1/2 L de lait de soja à la vanille

• Pour la surprise : 1 cuil. à café de Nutella et 1 cuil. à café de brésilienne par pot de crème

Préparation :

1. Verser le lait dans un récipient allant au micro-ondes, et le faire chauffer 3 mn

2. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis rajouter la Maïzena

3. Rajouter ce dernier mélange au lait chaud, et fouetter

4. Remettre le tout au micro-ondes pendant 3 mn

5. A la sortie du micro-ondes, donner un dernier coup de fouet pour homogénéiser

6. Remplir 4 coupes à moitié de crème, glisser par dessus une cuil. à café de Nutella et arroser de brésilienne, puis, recouvrir de crème vanille

7. Laisser tiédir, et déguster sans attendre...cela ne supporte pas très bien le passage au frigo.

Avec une fébrilité gourmande, je me suis arrêtée dans ma dégustation pour vous montrer l'intérieur (effectivement, j'en tremblais, y'a qu'à voir le flou de la photo ! lol !)

Le Nutella qui se fond dans la crème vanille, et le croquant de la brésilienne, A TOMBER !

Poulet sauce saté, légumes croquants et colline de riz

Ci-dessous, une recette inspirée de la Thaïlande, qui fait toujours son petit effet par les parfums qui s'en exhalent, mais qui est très simple à réaliser.

Ingrédients :

1/2 cuil. à café de curry

1 cuil. à café de gingembre

1/2 cuil. à café de poivre

1 cuil. à soupe de sucre brun

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à soupe de sauce de poisson

150 ml de lait de coco

1/2 cuil. à café de sel

2 escalopes de poulet coupées en morceaux

1 poivron rouge coupé en fines lanières

1 carotte coupée en fin bâtonnets

1 boîte de pousses de bambou en bâtonnets

1 boîte de soja (ou mieux, du soja frais)

Riz thaïlandais

Préparation :

1. Mettre le riz à cuire

2. Laver et couper les légumes et la viande, et réserver

3. Placer toutes les épices et condiments en même temps dans une grande poêle type wok, arroser avec le lait de coco, et bien mélanger pour que tout s'amalgame, faire chauffer 5 mn

4. Introduire le poulet et les légumes, couvrir, et laisser mijoter 20/25 mn

5. Dresser les assiettes avec le riz, les légumes, le poulet et la sauce.